La Kettwurst est bien plus qu’une simple (meilleure 😉) réponse est-allemande au hot-dog américain : c’est un morceau de l’histoire culturelle berlinoise. Quand tu croques aujourd’hui dans ce petit pain de baguette moelleux fourré d’une saucisse croustillante, tu t’embarques dans un voyage culinaire dans le temps qui a commencé à la fin des années 1970 en RDA
L’invention et le trou dans le pain
La Kettwurst a vu le jour en 1979 au salon de la restauration de Berlin. Elle a été mise au point par des employés de la VEB Rationalisierung Berlin. L’objectif était de créer un en-cas pratique et rapide pour la restauration de masse lors de grands événements dans le centre de Berlin. Mais pourquoi ce trou ? L’idée du petit pain évidé était purement une question de physique et de pragmatisme.
Quand on coupe un petit pain, la sauce coule sur les côtés – un cauchemar pour les piétons sans couverts. La solution : une brochette métallique verticale qui réchauffait le petit pain de l’intérieur tout en créant un espace creux parfait. Ainsi, la sauce ketchup spéciale restait exactement là où elle devait être : bien enfermée à l’intérieur du pain, avec une véritable saucisse berlinoise. D’ailleurs, le nom est simplement composé de « ketchup » et de « saucisse ».
Alain’ Snack : le gardien du culte
Alors que la Kettwurst a presque complètement disparu du paysage urbain après la chute du mur, un endroit sur la Schönhauser Allee a tenu bon : Alain’ Snack. Depuis 1991, le propriétaire Alain tient ce petit snack-bar charmant juste à côté des arches du viaduc de la ligne 2 du métro à Prenzlauer Berg. Ce qui rend sa Kettwurst si spéciale, c’est sa fidélité sans compromis à l’original.
Alors que d’autres chaînes de fast-food modernes misent sur des sauces industrielles, ici, on goûte encore la tradition de la RDA. Le petit pain est parfaitement grillé sur les broches métalliques historiques, de sorte qu’il reste légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Alain’ Snack n’est donc pas un snack aseptisé, mais un véritable havre de paix pour tous ceux qui recherchent le vrai goût d’antan. Alors n’attends pas plus longtemps et savoure une véritable Kettwurst berlinoise. Bon appétit !
