L’hiver est aussi la saison de la pâtisserie à Berlin. Mais il n’y a pas que les pâtisseries de Noël, comme le pain d’épices, que l’on peut facilement confectionner soi-même pour faire passer les heures sombres. Pourquoi ne pas essayer quelque chose de plus inhabituel ? Les pastéis de nata sont bien plus que de simples pâtisseries, ils sont un symbole culinaire du Portugal. La combinaison de la douceur de la crème, du croustillant de la pâte salée et d’une légère note de citron ou de cannelle rend ces petites tartelettes irrésistibles.
D’ailleurs, d’où viennent les pastéis de nata ?
Ces pâtisseries ont effectivement une histoire fascinante qui explique leur popularité actuelle. Elles ont été inventées avant le 18e siècle par des nonnes et des moines catholiques du monastère Jerónimos de Santa Maria de Belém (Lisbonne).
Les nonnes utilisaient le blanc d’œuf pour renforcer leurs vêtements. Les jaunes d’œufs restants étaient traditionnellement utilisés dans la cuisine des monastères portugais pour les desserts. Cette nécessité a finalement donné naissance à une délicatesse !
Après la fermeture des monastères en 1834, les moines ont vendu la recette originale à une sucrerie. Cette usine a alors commencé à fabriquer les célèbres « Pastéis de Belém », qui sont encore vendus aujourd’hui à Lisbonne dans le plus grand secret de la recette originale. Tous les autres en dehors de cette boulangerie doivent s’appeler Pastéis de Nata.
Voilà pour l’histoire de ces petits gâteaux – il est maintenant temps de se mettre à l’œuvre.
Ingrédients pour env. 12 pastéis de nata
Pour la pâte
- 1 rouleau de pâte feuilletée (env. 275 g)
- 180 g de sucre
- 150 ml d’eau
Pour la base de crème
- 200 ml de lait
- 15-20 g de farine/farine
- 2 cuillères à café de zeste de citron ou de bâton de cannelle
- 4-6 jaunes d’œufs (taille M)
- Facultatif : cannelle et sucre en poudre
Préparation : expliquée étape par étape
Préparer la pâte
Mélange le sucre, l’eau et le zeste de citron (ou le bâton de cannelle) dans une casserole et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir un sirop peu épais. Important : laisse refroidir.
Mélange ensuite la fécule et la farine avec un peu de lait, sans faire de grumeaux. Ajoute le reste du lait, porte le tout à ébullition et laisse épaissir en remuant jusqu’à ce que cela ressemble à du pudding. Vient ensuite le sirop de sucre, que vous versez lentement dans la base du pudding chaud en remuant constamment.
Incorporez ensuite le jaune d’œuf au pouding encore chaud (mais qui ne bout plus). Attention : bien mélanger immédiatement pour éviter que les jaunes d’œufs ne durcissent. Passez le mélange au tamis s’il y a des grumeaux.
Le coup de main final
L’authentique fond feuilleté nécessite une petite astuce pour que vous puissiez le réaliser correctement. Étalez la pâte feuilletée, saupoudrez-la d’un peu de cannelle et enroulez-la en partant du côté court pour former un rouleau. Découpez ensuite le rouleau de pâte en 12 tranches de taille égale.
Graisse ensuite un moule à muffins et dépose chaque boudin de pâte dans un creux, la face coupée vers le bas. Avec le pouce ou un petit fond de verre, vous pouvez aplatir ces tranches en partant du centre et en les remontant vers les bords de manière à ce que le fond et les côtés de la pâte soient recouverts d’une fine couche. Le mieux est que la pâte dépasse légèrement du bord.
Cuire et servir
Et pour finir : Le four est préchauffé à une température extrêmement élevée (généralement entre 220 °C et 250 °C pour la chaleur de voûte et de sole ou 200 °C pour la chaleur tournante). La chaleur élevée est décisive pour la caramélisation.
Versez la crème dans les moules à pâte jusqu’à ce qu’elle soit juste en dessous du bord. Ensuite, faites cuire les tartelettes pendant environ 10 à 15 minutes. Pour savoir si elles sont prêtes, il suffit d’observer les taches sombres caramélisées à la surface de la garniture.
Les voilà prêtes, les parfaites pastéis de nata ! Il est préférable de les saupoudrer tièdes d’un mélange de cannelle et de sucre en poudre, puis de les déguster tout simplement.