Nous sommes en novembre à Berlin et cela signifie que la période de Noël va bientôt commencer ! Cela signifie des marchés de Noël scintillants et du vin chaud dans le quartier de Mitte, Kreuzberg ou Prenzlauer Berg,des promenades le long de la Spree (même si elle est plus grise que scintillante) et bien sûr l’odeur de la pâtisserie maison qui flotte dans les appartements anciens. La période des fêtes a des rumeurs bien précises dans ses bagages et l’une d’entre elles est certainement le pain d’épices. Mais oubliez les produits tout prêts du supermarché ! Le véritable pain d’épices fait maison est la pièce maîtresse de chaque période de l’Avent. Nous vous dévoilons la meilleure recette de pain d’épices pour que vous puissiez vous régaler en suivant des étapes simples.
Préparation : Vous avez besoin de ces ingrédients pour environ 30 pains d’épices.
- 200 g de miel (liquide)
- 100 g de sucre (brun)
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 500 g de farine de seigle ou de blé
- 2 cuillères à soupe d’épices pour pain d’épices
- 1 cs de poudre de cacao
- 1 cc de levure chimique
- En option pour le glaçage : sucre glace, jus de citron, amandes émondées ou chocolat de couverture
La préparation : étape par étape pour le bonheur du pain d’épices
1. la pâte (il est préférable de la préparer la veille !)
Fais chauffer le miel, le sucre brun et le beurre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Mais attention : ne faites pas bouillir ! Verse ensuite ce mélange dans un grand bol et laisse refroidir le tout. Ajoutez les œufs (et éventuellement 2 cuillères à soupe d’eau) à la masse de miel et mélangez bien le tout.
Ensuite, tu ajoutes les ingrédients secs : Mélangez la farine, les épices pour pain d’épices, le cacao et la levure chimique avant de pétrir le tout avec la quantité de miel et d’œufs pour obtenir une pâte lisse et moyennement ferme. La pâte est encore assez molle au début. Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 12 heures (de préférence toute la nuit) au réfrigérateur.
2. étaler et cuire au four
Maintenant, il est temps de passer aux choses sérieuses: découper la pâte. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole) et recouvre une plaque de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, pas trop finement (environ 5 mm).
Ensuite, c’est parti : avec des emporte-pièces classiques (étoiles, cœurs, rennes…), vous découpez vos pains d’épices et les placez sur la plaque. En fonction de leur taille, faites-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes. Ils doivent être d’un brun clair et encore légèrement mous lorsqu’on les retire du four. Ils durcissent en refroidissant.
3. glaçage et décoration
Vous pouvez également décorer votre pain d’épices en option. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau chaude pour obtenir un glaçage épais et lisse. Lorsque vous décorez les pains d’épices refroidis, vous pouvez également utiliser des amandes, des perles en sucre ou des petites cerises – votre imagination n’a pas de limites.
Avec cette recette de pain d’épices, la période de Noël peut commencer ! Encore une astuce supplémentaire pour les vrais professionnels de la pâtisserie: pour que les pains d’épices ne deviennent pas durs comme de la pierre après la cuisson, placez un morceau de pomme ou une tranche de pain dans la boîte de conservation. Ceux-ci transmettent l’humidité au biscuit.