Wer Wälzer mag, liebt Gault&Millau. Die letzte Ausgabe des französischen Gourmet-Almanachs listet auf 800 Seiten die besten Restaurants Deutschlands 2022, daneben viele Lieblingsadressen, vom Gasthof bis zum simplen, aber guten Italiener. Wenn ihr Berlins Gastroszene im Auge behält, wisst ihr schon, dass unsere Hauptstadt sich stetig verbessert und verfeinert. So macht es nur Sinn, dass der Koch des Jahres 2022 in Berlin tätig ist: Dylan Watson-Brawn!
Ein Kanadier mit einer klaren Vision
Der Kanadier macht bereits seit fünf Jahren mit seinem Restaurant ernst und hat seine Kochkunst laut Gault&Millau nun zur Vollendung gebracht:
Im Zentrum stehen Mikrosaisonalität, japanische Techniken und Geschmacksbilder, kompromisslose Sorgfalt bei der Produktqualität, eine reduzierte Ästhetik und konstante Dynamik. […] [Seine Küche] besitzt, was in der Spitzenküche nach wie vor eine Rarität ist: eine klare, unverwechselbare Vision.
Das intime Restaurant in der Gerichtstraße (no pun intended?) hat nur acht Plätze. Seine Philosophie ist von Japans Küche beeinflusst; die Gäste haben direkten Blick auf die Zubereitung der Speisen und können mit dem Küchenteam so in Kontakt treten. Das Sommermenü im ernst gibt es für 225 € pro Person. Es fokussiert sich auf Gemüsesorten aus hiesigen Breiten und „land and sea based proteins“. Also möglicherweise alles von der Schnecke bis zum Wild und Muschel.
Der kleinere Bruder von ernst ist Julius, der diesmal mit einer roten Haube ausgezeichnet wurde und nur einige Häuser weiter liegt. Ein Menü mit 8 bis 10 Gängen schlägt hier mit 75 € pro Person zu Buche.
Neues Punktesystem
Während sich das Bewertungssystem von Gault&Millau in den Jahren an einer Punktematrix von 0 bis 20 orientierte, wurde 2022 es deutlich vereinfacht. Nun werden nur Hauben vergeben, von einer bis fünf, dabei zeichnen rote Hauben besonders empfehlenswerte Restaurants aus.
Folgende rote Hauben hat Berlin dieses Jahr bekommen:
4 rote Hauben: RUTZ
3 rote Hauben: CODA, ernst, Tulus Lotrek
2 rote Hauben: Bricole, Eins44, einsunternull, Faelt, Golvet, Gourmetrestaurant Berlins Krone, Grill Royal, Lode & Stijn, Prism
1 rote Haube: 893 Ryotei, Bistro Grundschlag, CHOI, ChungKing Noodles, der Weinlobbyist, Funky Fish, Hot Spot, Julius, Kochu Karu, Kurpfalz-Weinstuben, Mrs Robinson’s, Oukan, Shiori, Standard Serious Pizza, Udagawa
Was schwarze Hauben angeht, so gibt es nur einmal 5 schwarze Hauben für Tim Raue und zweifach 4 schwarze, für Facil und für Horváth. Die restlichen schwarzen Hauben findet ihr hier zusammengefasst, es sind weitere 50. Dann mal ran an die Reservierungen!