Trovare prodotti davvero fatti in casa e sfornati sul posto non è affatto facile al giorno d’oggi. Certo, a Berlino ci sono tantissimi posti speciali dove gustare caffè e dolci: dallo straordinario caffè in bicicletta fino al primo crematorio di Berlino, dove oggi puoi anche bere un caffè. Di certo, nella capitale non mancano certo le opzioni originali. Ma quali sono i posti che sono rimasti davvero tradizionali e autentici come una volta? Uno di questi è la pasticceria e panetteria della famiglia Schroeter, dove ancora oggi si cuoce secondo l’arte artigianale tradizionale. La trovi in Enzianstraße 1 a Berlino-Lichterfelde, proprio vicino alla stazione della S-Bahn Botanischer Garten.
Le radici dell’attività odierna risalgono al 1957, quando Horst Kühnel fondò il panificio. In seguito, Fred Kühnel portò avanti l’attività e, nel corso dei decenni, la trasformò in un’istituzione fissa nel quartiere intorno al Giardino Botanico. Frank Schroeter ha avuto un ruolo speciale nella storia della panetteria. È entrato in azienda già nel 1976 come apprendista, lì ha imparato il mestiere di panettiere e poi è rimasto legato alla panetteria per decenni. Più di 40 anni dopo, avrebbe finalmente assunto lui stesso la direzione.
Quando Fred Kühnel è andato in pensione nel 2018, dopo 62 anni di attività, Frank Schroeter ha rilevato l’azienda in cui la sua carriera professionale era iniziata più di quattro decenni prima. Da allora porta avanti il panificio insieme alla sua famiglia. Anche sua moglie Doris, suo figlio Tim e sua figlia Jennifer sono o sono stati coinvolti nell’attività di famiglia. Con Tim Schroeter è rappresentata anche la prossima generazione di artigiani, dato che lui è un maestro pasticcere qualificato. La tradizione panificatoria in questa sede risale ormai a quasi 70 anni fa.
La particolarità di questa pasticceria non è solo la sua lunga storia, ma soprattutto il modo in cui si producono ancora oggi i prodotti. Invece di puntare sulla produzione industriale di massa, numerosi prodotti da forno vengono realizzati a mano e secondo ricette collaudate . Panettieri e pasticceri qualificati preparano qui pane, panini, torte, dolci e vari tipi di pasticcini. L’azienda punta su ingredienti classici e metodi di produzione tradizionali. Frank Schroeter ha spiegato al quotidiano B.Z. che, tra le altre cose, si usano burro, uova e latte al posto delle miscele pronte . Anche il lievito madre e le ricette tradizionali continuano a svolgere un ruolo importante nel laboratorio. Inoltre, secondo quanto dichiarato dalla famiglia , si utilizzano farina biologica della regione e burro puro.
La scelta al bancone è altrettanto ampia. Oltre anumerose varietà di pane e panini, ci sono torte e dolci classici. L’assortimento comprende, ad esempio , torta di mele, torta alle carote, torta al cocco, torta al quark e mandarini, torta ai semi di papavero e torta alle ciliegie. A seconda della stagione si aggiungono altre specialità come le fette alle fragole o la torta alle prugne.
