La scena gastronomica di Berlino non potrebbe essere più variegata ed entusiasmante. Dal record mondiale appena stabilito per il brunch vegano “porta da casa” fino al primo supermercato REWE interamente vegetale della Germania, la capitale dimostra continuamente quanto possa essere variegato il futuro dell’alimentazione. Ma REWE ha in serbo per Berlino un altro concetto davvero straordinario: il supermercato REWE Green Farming si trova in Malteserstraße a Lankwitz, nel quartiere di Steglitz-Zehlendorf. La particolarità sta nel collegamento diretto tra vendita e produzione alimentare: mentre al piano terra si fa la spesa, sul tetto cresce proprio una parte degli alimenti che poi verranno venduti nel supermercato.
Mentre al piano terra, nel mercato coperto di circa 2.150 metri quadrati, si fanno la spesa, solo un piano più in alto stanno già crescendo nuovi prodotti. Sul tetto dell’edificio c’è una fattoria in vetro con una superficie di circa 2.760 metri quadrati. In futuro, lì si potranno produrre fino a 900.000 miscele di insalata all’anno. L’impianto è effettivamente in funzione dall’agosto 2026. Il 7 agosto è stata raccolta sul tetto la prima “insalata da cespuglio di Lankwitz ”. A differenza del primo mercato Green Farming di REWE a Wiesbaden, sul tetto berlinese non si allevano né si coltivano né pesci né basilico. L’impianto berlinese si concentra invece sulle insalate da taglio. La “Lankwitzer Pflücksalat” è composta da quattro varietà diverse: lattuga a cespo, lattuga romana, lollo rosso e Easy Leaf verde scuro.
È davvero notevole la velocità con cui crescono le piante. Le insalate si trovano su speciali vassoi che, durante la crescita, vengono spostati automaticamente all’interno della serra. Più volte al giorno le piante vengono irrorate con una soluzione nutritiva dosata con precisione. Già dopo circa 23 giorni sono pronte per il raccolto. Successivamente, le insalate vengono trasportate tramite un nastro trasportatore verso l’area di lavorazione. Vengono lavorate e confezionate direttamente sul posto, prima di essere vendute nel supermercato sottostante o consegnate ad altri negozi REWE. Dalla piantina alla pianta pronta per il raccolto passano quindi poco più di tre settimane.
Questa produzione intensiva è resa possibile da un sistema di coltivazione idroponica. Le insalate non crescono nel terreno come in un campo tradizionale, ma vengono alimentate in modo controllato con una soluzione nutritiva. In questo modo è possibile gestire la coltivazione in modo quasi indipendente dalle condizioni dei terreni agricoli classici. Anche l’acqua necessaria viene in parte ricavata direttamente dall’edificio. L’acqua piovana dal tetto viene raccolta e immagazzinata in una cisterna, prima di essere utilizzata per le piante. Il sistema, in gran parte automatizzato, permette una produzione continua. Allo stesso tempo, viene sfruttato il calore residuo del supermercato sottostante. Le pompe di calore e il riutilizzo del calore generato contribuiscono a creare le condizioni necessarie sia nel supermercato che nella serra.
L’insalata prodotta sul tetto non è destinata esclusivamente al negozio di Lankwitz. Con il suo raccolto, la fattoria sul tetto di Berlino dovrebbe rifornire circa 500 supermercati REWE nella regione e nella Germania orientale . Questo però non significa che ormai 500 supermercati REWE abbiano una propria fattoria sul tetto. Si tratta piuttosto di una fattoria sul tetto centrale a Berlino, i cui prodotti vengono poi distribuiti a centinaia di altri supermercati tramite le strutture logistiche esistenti.
Non è solo l’agricoltura sul tetto a distinguere questo mercato da un normale supermercato. L’edificio è stato progettato come un grande mercato coperto in legno e vetro dallo studio di architettura londinese ACME. La struttura è sostenuta da un totale di 72 pilastri in legno. Particolarmente suggestivi sono i capitelli, costituiti da elementi in legno sovrapposti, che creano sotto il soffitto un’insolita struttura a volta. Per questo motivo, l’interno ricorda più un moderno mercato coperto che un classico supermercato.
Oltre alla fattoria sul tetto e alla struttura in legno, il mercato adotta ulteriori misure per ridurre il consumo di risorse ed energia. Sull’edificio ci sono circa 200 pannelli solari. A questi si aggiungono l’approvvigionamento di energia verde, le pompe di calore, il riutilizzo del calore residuo e dell’acqua piovana, nonché le pavimentazioni permeabili nei parcheggi. Grazie alla combinazione di queste misure, secondo REWE il mercato Green Farming dovrebbe
Berlino, però, non è la prima sede in cui REWE combina agricoltura e supermercato. Già nel 2021 è stato inaugurato a Wiesbaden-Erbenheim il primo Green Farming Markt dell’azienda. Lì è stato realizzato un concetto diverso: sul tetto venivano coltivati basilico e pesci cichlidi in un sistema acquaponico. L’impianto era progettato per circa 800.000 piantine di basilico e 20.000 pesci all’anno .
Il negozio di Berlino rappresenta un’evoluzione di questo concetto. Qui la fattoria sul tetto si concentra esclusivamente sull’insalata e punta sull’idroponica. Allo stesso tempo, il progetto dell’edificio è stato ulteriormente sviluppato, tra l’altro per quanto riguarda la costruzione in legno, l’approvvigionamento termico e la progettazione digitale. Secondo REWE, la sede di Lankwitz è inoltre il primo supermercato dell’azienda progettato interamente con il Building Information Modeling, abbreviato in BIM. Si tratta della creazione di un modello digitale dettagliato dell’edificio, che permette di pianificare con precisione la struttura e gli impianti tecnici già prima e durante la costruzione.
