La Kettwurst è molto più che la (migliore 😉) risposta della Germania dell’Est all’hot dog americano: è un pezzo di storia culturale berlinese vissuta. Chi oggi addenta il morbido panino baguette con la salsiccia croccante, intraprende un viaggio culinario nel tempo che ha avuto inizio alla fine degli anni ’70 nella DDR
L’invenzione e il buco nel pane
La Kettwurst ha visto la luce nel 1979 alla fiera della ristorazione di Berlino. È stata sviluppata dai dipendenti della VEB Rationalisierung Berlin. L’obiettivo era quello di creare uno snack pratico e veloce per il rifornimento di massa durante i grandi eventi nel centro di Berlino. Ma perché quel buco? L’idea del panino svuotato era pura fisica e pragmatismo.
Quando tagli un panino, la salsa cola dai lati: un incubo per chi cammina senza posate. La soluzione è stata uno spiedino metallico verticale che riscaldava il panino dall’interno e allo stesso tempo creava una cavità perfetta. Così la salsa speciale al ketchup rimaneva esattamente dove doveva stare: al sicuro all’interno del panino, insieme a una vera Bockwurst berlinese. Il nome, tra l’altro, è semplicemente composto da “ketchup” e “wurst”.
Alain’ Snack: il custode del culto
Mentre dopo la caduta del muro la Kettwurst è quasi completamente scomparsa dal panorama cittadino, un locale sulla Schönhauser Allee ha tenuto duro: Alain’ Snack. Dal 1991 il proprietario Alain gestisce questo piccolo e affascinante chiosco proprio accanto alle arcate del viadotto della linea 2 della metropolitana a Prenzlauer Berg. Ciò che rende così speciale la sua Kettwurst è la fedeltà senza compromessi all’originale.
Mentre altre moderne catene di fast food puntano su salse prodotte industrialmente, qui si sente ancora il sapore della tradizione della DDR. Il panino viene tostato alla perfezione sugli storici spiedini di metallo, in modo che rimanga leggermente croccante fuori e morbido dentro. Alain’ Snack non è quindi un semplice snack asettico, ma un autentico rifugio per tutti coloro che cercano il vero sapore di un tempo. Quindi non aspettare oltre e goditi una vera Kettwurst berlinese. Buon appetito!
