A Berlino l’inverno è anche tempo di dolci. Ma non si tratta solo di biscotti natalizi come il pan di zenzero, facili da preparare per passare le ore buie. Perché non provare qualcosa di più insolito? I Pastéis de Nata sono molto più di un semplice biscotto, sono un simbolo culinario del Portogallo. La combinazione tra la dolcezza della crema, la pasta croccante e salata e una leggera nota di limone o cannella rende queste crostatine irresistibili.
Da dove provengono i pastéis de nata?
Questi pasticcini hanno una storia affascinante, che spiega la loro popolarità odierna. Furono inventati prima del XVIII secolo da monache e monaci cattolici del monastero di Jerónimos a Santa Maria de Belém (Lisbona).
Le monache usavano gli albumi per inamidare i loro vestiti. Il tuorlo d’ uovo avanzato veniva tradizionalmente utilizzato nella cucina del monastero portoghese per i dolci. Questa necessità si è trasformata in una prelibatezza!
Dopo la chiusura dei monasteri nel 1834, i monaci vendettero la ricetta originale a una fabbrica di zucchero. Questa fabbrica iniziò a produrre i famosi “Pastéis de Belém”, che ancora oggi vengono venduti a Lisbona nel più stretto rispetto della ricetta originale. Tutti gli altri, al di fuori di questa pasticceria, devono chiamarsi ” Pastéis de Nata “.
Per quanto riguarda la storia delle crostatine, è arrivato il momento di mettersi all’opera.
Ingredienti per circa 12 pastéis de nata
Per la pasta
- 1 rotolo di pasta sfoglia (circa 275 g)
- 180 g di zucchero
- 150 ml di acqua
Per la crema di base
- 200 ml di latte
- 15-20 g di farina/amido
- 2 cucchiai di scorza di limone o stecca di cannella
- 4-6 tuorli d’uovo (misura M)
- Facoltativo: cannella e zucchero a velo
Preparazione: spiegata passo per passo
Preparare l’impasto
Mescolare lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone (o la stecca di cannella) in un tegame e far bollire a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non si forma uno sciroppo sottile. Importante: lasciare raffreddare.
Mescolare quindi la maizena e la farina con un po’ di latte fino a quando non si formano grumi. Aggiungere il resto del latte, portare il tutto a ebollizione e lasciare addensare mescolando fino a ottenere una consistenza simile a un budino. Aggiungere quindi lo sciroppo di zucchero e versarlo lentamente nella base calda del budino, mescolando continuamente.
Mescolare quindi il tuorlo d’uovo al budino ancora caldo (ma non più bollente). Attenzione: mescolare bene immediatamente per evitare che i tuorli d’uovo si rapprendano. Versare il composto attraverso un setaccio se si sono formati dei grumi.
Il tocco finale
L’autentica base di pasta sfoglia richiede un piccolo trucco per essere perfetta. Stendete la pasta sfoglia, cospargetela con un po’ di cannella e poi arrotolatela dal lato corto. Tagliate quindi il rotolo di pasta in 12 fette uguali.
Imburrare una teglia per muffin e posizionare ogni fetta di pasta sfoglia con il lato tagliato verso il basso in un pozzetto. Con il pollice o con una piccola base di vetro, appiattite le fette dal centro e tiratele verso i bordi, in modo che la base e i lati della pasta siano leggermente foderati. Idealmente, la pasta dovrebbe sporgere leggermente oltre il bordo.
Cuocere e servire
Infine, ma non meno importante: Preriscaldare il forno a una temperatura estremamente elevata (di solito da 220 °C a 250 °C a calore superiore/inferiore o 200 °C a ventilazione assistita). Il calore elevato è fondamentale per la caramellizzazione.
Riempire le tortiere con la crema fino a poco meno del bordo. Quindi infornare le tartellette per circa 10-15 minuti. Si può capire se sono pronte dalle macchie scure e caramellate sulla superficie del ripieno.
Sono pronte, i perfetti pastéis de nata! Cospargere con una miscela di cannella e zucchero a velo quando sono tiepide e poi gustare semplicemente.
