A Berlino è novembre e questo significa che il periodo natalizio sta per iniziare! Significa mercatini di Natale scintillanti e vin brulé a Mitte, Kreuzberg o Prenzlauer Berg,passeggiate lungo la Sprea (anche se è più grigia che scintillante) e, naturalmente, il profumo di prodotti da forno che aleggia nei vecchi appartamenti. La stagione delle feste porta con sé alcune voci e una di queste è sicuramente il pan di zenzero. Ma dimenticate i prodotti già pronti del supermercato! Il vero pan di zenzero fatto in casa è il fulcro di ogni stagione dell’Avvento. Vi sveliamo la ricetta migliore per il pan di zenzero, in modo che possiate gustarlo in pochi e semplici passaggi.
Preparazione: sono necessari questi ingredienti per circa 30 biscotti di pan di zenzero
- 200 g di miele (liquido)
- 100 g di zucchero (di canna)
- 50 g di burro
- 2 uova
- 500 g di farina di segale o di frumento
- 2 cucchiai di spezie per pan di zenzero
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- Facoltativo per la glassa: zucchero a velo, succo di limone, mandorle pelate o copertura di cioccolato
La preparazione: passo dopo passo verso la felicità del pan di zenzero
1. l’impasto (preferibilmente il giorno prima!)
Scaldate il miele, lo zucchero di canna e il burro in una padella fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Ma attenzione a non farlo bollire! Versare il composto in una ciotola capiente e lasciare raffreddare il tutto. Aggiungere le uova (ed eventualmente 2 cucchiai di acqua) al composto di miele e mescolare bene.
Quindi aggiungere gli ingredienti secchi: Mescolare la farina, le spezie per il pan di zenzero, il cacao e il lievito in polvere prima di impastare il tutto con il composto di miele e uova fino a formare un impasto liscio e di media consistenza. All’inizio l’impasto è ancora piuttosto morbido. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 12 ore (preferibilmente per tutta la notte).
2 Stendere e cuocere
Ora è il momento del vero divertimento: ritagliare i biscotti. Preriscaldare il forno a 180 °C (calore superiore/inferiore) e foderare una teglia con carta da forno. Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile (circa 5 mm).
Poi è il momento di iniziare: con i classici tagliabiscotti (stelle, cuori, renne…) ritagliare i pan di zenzero e disporli sulla teglia. Infornate per circa 10-12 minuti, a seconda delle dimensioni. Dovrebbero essere di colore marrone chiaro e ancora leggermente morbidi quando li tirate fuori. Si induriranno man mano che si raffreddano.
3. glassatura e decorazione
A scelta, è possibile decorare il pan di zenzero. Per preparare la glassa, mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone e un po’ di acqua calda per ottenere una glassa densa e liscia. Per decorare il pan di zenzero raffreddato, si possono usare anche mandorle, perle di zucchero o piccole ciliegie: la fantasia non ha limiti.
Con questa ricetta per il pan di zenzero, la stagione natalizia può iniziare! Un consiglio in più per i veri professionisti della pasticceria: per evitare che il pan di zenzero diventi duro dopo la cottura, mettete un pezzo di mela a spicchi o una fetta di pane nella scatola di conservazione. Questi rilasceranno l’umidità nei biscotti.