De nos jours, c’est pas si facile que ça de trouver des produits vraiment faits maison et cuits sur place . Bien sûr, Berlin regorge d’endroits originaux où prendre un café et déguster des pâtisseries – du café-vélo insolite au premier crématorium de Berlin, où tu peux aussi boire un café aujourd’hui. La capitale ne manque donc pas d’options originales. Mais quels endroits sont encore vraiment traditionnels et authentiques comme autrefois ? L’un d’entre eux est la pâtisserie-boulangerie Familie Schroeter, où l’on continue aujourd’hui encore à cuisiner selon un savoir-faire artisanal traditionnel. Tu la trouveras au 1, Enzianstraße, à Berlin-Lichterfelde, tout près de la station de S-Bahn « Botanischer Garten ».
Les origines de l’établissement actuel remontent à 1957, quand Horst Kühnel a fondé la boulangerie. Plus tard, Fred Kühnel a repris le flambeau et, au fil des décennies, en a fait une véritable institution dans le quartier autour du Jardin botanique. Frank Schroeter a joué un rôle particulier dans l’histoire de la boulangerie. Il est arrivé dans l’entreprise dès 1976 en tant qu’apprenti, y a appris le métier de boulanger et est resté fidèle à la boulangerie pendant des décennies. Plus de 40 ans plus tard, c’est finalement lui qui en a pris la direction.
Quand Fred Kühnel a pris sa retraite en 2018, après 62 ans de service, Frank Schroeter a repris l’entreprise où sa propre carrière avait débuté plus de quatre décennies auparavant. Depuis, il continue de diriger la boulangerie avec sa famille. Sa femme Doris, ainsi que son fils Tim et sa fille Jennifer, sont ou ont été impliqués dans l’entreprise familiale. Avec Tim Schroeter, c’est d’ailleurs la prochaine génération d’artisans qui est représentée, puisqu’il est maître pâtissier diplômé. La tradition boulangère sur ce site remonte ainsi à près de 70 ans.
Ce qui rend cette pâtisserie si particulière, ce n’est pas seulement sa longue histoire, mais surtout la façon dont on y fabrique encore aujourd’hui ses produits. Au lieu de miser sur la production industrielle de masse, de nombreux produits de boulangerie sont fabriqués à la main selon des recettes qui ont fait leurs preuves . Des boulangers et pâtissiers qualifiés y confectionnent du pain, des petits pains, des gâteaux, des tartes et toutes sortes de viennoiseries. L’établissement mise pour ça sur des ingrédients classiques et des méthodes de fabrication traditionnelles. Frank Schroeter a expliqué au journal B.Z. qu’on utilise notamment du beurre, des œufs et du lait à la place des mélanges tout prêts . Le levain et les recettes traditionnelles continuent également de jouer un rôle important dans le fournil. De plus, selon ses propres dires, la famille privilégie la farine bio de la région et le beurre pur.
Le choix au comptoir est donc très varié. Outrede nombreuses sortes de pains et de petits pains, on y trouve des gâteaux et des tartes classiques. La gamme comprend par exemple des gâteaux aux pommes, aux carottes, à la noix de coco, au fromage blanc et aux mandarines, aux graines de pavot et aux cerises. Selon la saison, d’autres spécialités viennent s’y ajouter, comme les tranches aux fraises ou les gâteaux aux prunes.
