La scène gastronomique berlinoise ne pourrait guère être plus colorée et passionnante. Du record du monde récemment établi lors d’un brunch végétalien où chacun apporte son plat au premier supermarché REWE entièrement végétal d’Allemagne, la capitale ne cesse de montrer à quel point l’avenir de l’alimentation peut être varié. Mais REWE a encore un autre concept exceptionnel à proposer à Berlin : le magasin REWE Green Farming se trouve dans la Malteserstraße à Lankwitz, dans l’arrondissement de Steglitz-Zehlendorf. Sa particularité, c’est le lien direct entre la vente et la production alimentaire : pendant que tu fais tes courses en bas, une partie des aliments qui seront vendus plus tard dans le magasin pousse directement sur le toit.
Alors qu’en bas, dans la halle d’environ 2 150 mètres carrés, on fait ses courses, de nouveaux produits poussent déjà à l’étage du dessus. Le bâtiment abrite une ferme sur le toit, entièrement vitrée, d’une superficie d’environ 2 760 mètres carrés. À terme, on pourra y produire jusqu’à 900 000 mélanges de salades par an. L’installation est effectivement en service depuis août 2026. Le 7 août, la première « salade à cueillir de Lankwitz » a été récoltée sur le toit. Contrairement au premier marché « Green Farming » de REWE à Wiesbaden, on n’élève ni poissons ni basilic sur ce toit berlinois. L’installation berlinoise se concentre plutôt sur les salades à cueillir. La « salade à cueillir de Lankwitz » se compose de quatre variétés différentes : la laitue pommée, la romaine, la lollo rosso et l’Easy Leaf vert foncé.
Ce qui est particulièrement remarquable, c’est la vitesse à laquelle les plantes poussent. Les salades sont disposées sur des plateaux spéciaux qui sont automatiquement déplacés à travers la serre tout au long de leur croissance. Plusieurs fois par jour, les plantes reçoivent une solution nutritive parfaitement dosée. Elles sont prêtes à être récoltées au bout d’environ 23 jours. Les salades sont ensuite acheminées par tapis roulant vers la zone de transformation. Elles sont transformées et emballées directement sur place, avant d’être vendues soit dans le supermarché situé en dessous, soit livrées à d’autres magasins REWE. Il ne s’écoule donc qu’un peu plus de trois semaines entre le semis et la récolte.
Cette production intensive est rendue possible grâce à un système de culture hydroponique. Les salades ne poussent pas dans la terre comme dans un champ classique, mais sont alimentées de manière contrôlée par une solution nutritive. Ça permet de gérer la culture de façon largement indépendante des conditions qui règnent sur les terres agricoles traditionnelles. L’eau nécessaire est aussi en partie récupérée directement sur le bâtiment. L’eau de pluie du toit est collectée et stockée dans une citerne avant d’être utilisée pour les plantes. Ce système largement automatisé permet une production en continu. En même temps, la chaleur résiduelle du supermarché situé en dessous est exploitée. Des pompes à chaleur et la réutilisation de la chaleur produite contribuent à créer les conditions nécessaires au sein du supermarché et de la serre.
La salade produite sur le toit n’est pas exclusivement destinée au magasin de Lankwitz. La ferme sur le toit berlinoise devrait approvisionner , grâce à sa récolte, environ 500 magasins REWE de la région et de l’est de l’Allemagne . Ça ne veut pas dire pour autant que 500 supermarchés REWE ont désormais leur propre ferme sur le toit. Il s’agit plutôt d’une ferme centrale sur le toit à Berlin, dont les produits sont ensuite distribués à des centaines d’autres magasins via les structures logistiques existantes.
Ce n’est pas seulement l’agriculture sur le toit qui distingue ce marché d’un supermarché classique. Le bâtiment a été conçu comme une grande halle de marché en bois et en verre par le cabinet d’architectes londonien ACME. La structure est soutenue par 72 piliers en bois au total. Les chapiteaux, composés d’éléments en bois superposés, sont particulièrement remarquables : ils créent sous le plafond une structure voûtée inhabituelle. Du coup, l’intérieur fait plus penser à une halle moderne qu’à un supermarché classique.
Outre la ferme sur le toit et la structure en bois, le magasin a mis en place d’autres mesures pour réduire sa consommation de ressources et d’énergie. Le bâtiment est équipé d’environ 200 panneaux solaires. À ça s’ajoutent l’approvisionnement en électricité verte, des pompes à chaleur, la récupération de la chaleur résiduelle et de l’eau de pluie, ainsi que des revêtements perméables sur les parkings. Grâce à la combinaison de ces mesures, le magasin Green Farming devrait, selon REWE,
Berlin n’est toutefois pas le premier endroit où REWE combine agriculture et supermarché. Dès 2021, le premier magasin « Green Farming » de l’entreprise a ouvert ses portes à Wiesbaden-Erbenheim. Là-bas, c’est un autre concept qui a été mis en place : sur le toit, on cultivait du basilic et on élevait des cichlidés dans un système aquaponique. L’installation était conçue pour produire environ 800 000 plants de basilic et 20 000 poissons par an .
Le magasin berlinois représente une évolution de ce concept. Ici, la ferme sur le toit se concentre entièrement sur la salade et mise sur la culture hydroponique. En parallèle, le concept du bâtiment a été perfectionné, notamment au niveau de la construction en bois, de l’approvisionnement en chaleur et de la conception numérique. Selon REWE, le site de Lankwitz est d’ailleurs le premier magasin de l’entreprise à avoir été entièrement conçu à l’aide de la modélisation des informations du bâtiment ( ou BIM). Cette technique consiste à créer un modèle numérique détaillé du bâtiment, qui permet de planifier avec précision la construction et les systèmes techniques avant et pendant les travaux.
