Noch richtig Selbstgebackenes und Hausgemachtes zu finden, ist heutzutage gar nicht so einfach. Natürlich gibt es in Berlin jede Menge besondere Orte für Kaffee und Gebäck – vom außergewöhnlichen Fahrrad-Café bis hin zum ersten Krematorium Berlins, in dem ihr heute ebenfalls Kaffee trinken könnt. An ausgefallenen Optionen mangelt es der Hauptstadt also keineswegs. Doch welche Orte sind noch so richtig traditionell und authentisch wie früher? Einer davon ist die Konditorei & Bäckerei Familie Schroeter, in der bis heute nach traditioneller Handwerkskunst gebacken wird. Ihr findet sie in der Enzianstraße 1 in Berlin-Lichterfelde, nur unweit des S-Bahnhofs Botanischer Garten.
Die Wurzeln des heutigen Betriebs reichen bis ins Jahr 1957 zurück, als Horst Kühnel die Bäckerei gründete. Später führte Fred Kühnel den Betrieb weiter und machte ihn über die Jahrzehnte zu einer festen Institution im Kiez rund um den Botanischen Garten. Eine besondere Rolle in der Geschichte der Bäckerei spielt Frank Schroeter. Er kam bereits 1976 als Lehrling in den Betrieb, erlernte dort das Bäckerhandwerk und blieb der Bäckerei anschließend über Jahrzehnte verbunden. Mehr als 40 Jahre später sollte er schließlich selbst die Leitung übernehmen.
Als Fred Kühnel 2018 nach 62 Jahren in den Ruhestand ging, übernahm Frank Schroeter den Betrieb, in dem seine eigene berufliche Laufbahn mehr als vier Jahrzehnte zuvor begonnen hatte. Seitdem führt er die Bäckerei gemeinsam mit seiner Familie weiter. Auch seine Frau Doris sowie Sohn Tim und Tochter Jennifer sind beziehungsweise waren in den Familienbetrieb eingebunden. Mit Tim Schroeter ist zudem die nächste Generation des Handwerks vertreten, denn er ist ausgebildeter Konditormeister. Die Bäckereitradition am Standort reicht damit mittlerweile fast 70 Jahre zurück.
Das Besondere an der Konditorei ist nicht nur ihre lange Geschichte, sondern vor allem die Art, wie bis heute produziert wird. Statt auf industrielle Massenware zu setzen, werden zahlreiche Backwaren in Handarbeit und nach bewährten Rezepten hergestellt. Ausgebildete Bäcker und Konditor fertigen hier Brot, Brötchen, Kuchen, Torten und verschiedenes Gebäck. Dabei setzt der Betrieb auf klassische Zutaten und traditionelle Herstellungsverfahren. Frank Schroeter erklärte gegenüber der B.Z., dass unter anderem Butter, Eier und Milch anstelle von Fertigmischungen verwendet werden. Auch Sauerteig und traditionelle Rezepte spielen in der Backstube weiterhin eine wichtige Rolle. Darüber hinaus setzt die Familie nach eigenen Angaben auf Bio-Mehl aus der Region und reine Butter.
Entsprechend groß ist die Auswahl in der Ladentheke. Neben zahlreichen Brot- und Brötchensorten gibt es klassische Kuchen und Torten. Zum Sortiment gehören beispielsweise Apfelkuchen, Rüblikuchen, Kokoskuchen, Quark-Mandarinen-Kuchen, Mohnkuchen und Kirsch-Eierschecke. Je nach Saison kommen weitere Spezialitäten wie Erdbeerschnitten oder Pflaumenkuchen hinzu.
