Het kerstseizoen in Berlijn is in volle gang en dat betekent dat het niet alleen buiten koud is, maar ook binnen warm. En de beste warmte komt natuurlijk uit onze oven. Want de winter is de beste tijd van het jaar om koekjes te bakken! Dit kunnen meer ongewone recepten zijn zoals pasteis de nata of klassieke kerstkoekjes zoals peperkoek. Als je liever iets gezonders eet, kun je veganistische recepten proberen. Onze favoriet: kaneelsterren! Met slechts zes verschillende ingrediënten heb je ze in een handomdraai in je handen.
Het geheim achter veganistische kaneelsterren is aquafaba. Dit is de naam voor het dikke kookwater van peulvruchten, meestal kikkererwten, maar ook bonen. De naam is samengesteld uit de Latijnse woorden aqua (water) en faba (boon). Door de vele eiwitten en zetmelen uit de peulvruchten die erin zijn opgelost, heeft aquafaba verbazingwekkende eigenschappen die het een ideale veganistische vervanger voor eiwit maken. Het bindt vloeistoffen en droge ingrediënten en kan net als eiwit stijfgeklopt worden. Perfect voor veganistische baksels.
Ingrediënten voor 30 – 40 kaneelsterren
Voor het deeg
- 250 g gemalen amandelen
- 150 g poedersuiker
- 2 theelepels kaneel
- 1 snufje zout
- 50 ml aquafaba
- 1 theelepel citroensap
Voor het vegan glazuur
- 50 ml aquafaba (vloeistof uit een pot of blik kikkererwten)
- 150 – 180 g poedersuiker
Bereiding
1. maak de aquafaba eiwitten
We beginnen met het “moeilijkste” deel: het maken van de opgeklopte eiwitten. Doe hiervoor de 50 ml aquafaba voor het glazuur (apart van de 50 ml voor het beslag!) in een vetvrije kom met het citroensap. Klop het mengsel met een handmixer of keukenmachine minstens 5-8 minuten op hoge snelheid tot de aquafabawitten heel stijf zijn.
Vervolgens kun je de poedersuiker al roerend een lepel per keer toevoegen tot je een stevig, glanzend veganistisch meringue-glazuur hebt. Zet 2-3 eetlepels van dit glazuur opzij. Je zult het later nodig hebben.
2. bereid het beslag
Klop de overgebleven 50 ml aquafaba met een snufje zout en 1 theelepel citroensap in een aparte kom tot het een beetje schuimig wordt. Meng in een grote kom de gemalen amandelen, 150 g poedersuiker en kaneel voordat je de licht opgeklopte aquafaba toevoegt en mengt.
Neem nu het apart gehouden glazuur (de 2-3 eetlepels uit stap 1) en voeg dit toe aan het deeg. Kneed alles tot een homogene massa. Het deeg moet vochtig zijn, maar niet plakkerig. Wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 2 uur rusten in de koelkast. Een nacht is nog beter.
3. uitsnijden en bakken
Verwarm de oven voor op 150°C (boven-/onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Dan gaat het terug naar het deeg. Rol het uit tot een dikte van ongeveer 5-7 mm en snijd je sterren uit met een geschikte cutter.
Leg deze sterren op de voorbereide bakplaat en verdeel het overgebleven aquafaba glazuur (van stap 1) er gelijkmatig overheen. Zorg ervoor dat je de randen vrijlaat, want het glazuur zal een beetje uitlopen tijdens het bakken.
Bak de kaneelsterren vervolgens ongeveer 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn gaar als het glazuur wit blijft, maar de randen van de sterren een beetje stevig zijn. Laat ze afkoelen – en geniet van je veganistische kerst!