Het is november in Berlijn en dat betekent dat het kerstseizoen bijna begint! Het betekent glinsterende kerstmarkten en glühwein in Mitte, Kreuzberg of Prenzlauer Berg,wandelingen langs de Spree (zelfs als die meer grijs dan glinsterend is) en natuurlijk de geur van zelfgebakken lekkernijen die door oude flats waait. De feestdagen brengen bepaalde geruchten met zich mee en een daarvan is zeker peperkoek. Maar vergeet de kant-en-klare producten uit de supermarkt! Echte, zelfgemaakte ontbijtkoek is het middelpunt van elk adventsseizoen. Wij vertellen je het beste recept voor ontbijtkoek, zodat je er in een paar eenvoudige stappen van kunt genieten.
Bereiding: Je hebt deze ingrediënten nodig voor ongeveer 30 peperkoekjes
- 200 g honing (vloeibaar)
- 100 g suiker (bruin)
- 50 g boter
- 2 eieren
- 500 g rogge- of tarwebloem
- 2 el peperkoekkruiden
- 1 el cacaopoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- Optioneel voor het glazuur: poedersuiker, citroensap, gepelde amandelen of chocoladecoating
De voorbereiding: stap voor stap naar peperkoekgeluk
1. het deeg (bij voorkeur de dag ervoor!)
Verwarm de honing, bruine suiker en boter in een pan tot de suiker volledig is opgelost. Maar pas op dat het niet gaat koken! Giet dit mengsel in een grote mengkom en laat alles afkoelen. Voeg de eieren (en eventueel 2 eetlepels water) toe aan het honingmengsel en meng goed.
Voeg dan de droge ingrediënten toe: Meng de bloem, peperkoekkruiden, cacao en bakpoeder door elkaar voordat je alles samen met het honing- en eimengsel kneedt tot een soepel, medium stijf deeg. Het deeg is in het begin nog vrij zacht. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 12 uur rusten in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
2 Uitrollen en bakken
Nu is het tijd voor het echte werk: het uitsnijden van de koekjes. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot het niet te dun is (ongeveer 5 mm).
Dan is het tijd om te beginnen: gebruik klassieke koekjesvormpjes (sterren, hartjes, rendieren…) om je peperkoek uit te snijden en leg ze op de bakplaat. Bak ze ongeveer 10-12 minuten, afhankelijk van hun grootte. Ze moeten lichtbruin van kleur zijn en nog een beetje zacht als je ze eruit haalt. Ze zullen hard worden als ze afkoelen.
3. glazuur en versieren
Optioneel kun je je peperkoek ook versieren. Om het glazuur te maken, meng je poedersuiker met citroensap en een beetje heet water tot een dik, glad glazuur. Bij het versieren van de afgekoelde peperkoek kun je ook amandelen, suikerparels of kleine kersen gebruiken – je fantasie kent geen grenzen.
Met dit recept voor peperkoek kan het kerstseizoen beginnen! Een extra tip voor echte bakprofessionals: Om te voorkomen dat de peperkoek keihard wordt na het bakken, leg je een stukje appelpartjes of een sneetje brood in het bewaarblik. Deze zullen vocht afgeven aan de koekjes.