Wintertijd is ook bakkentijd in Berlijn. Maar het zijn niet alleen kerstkoekjes zoals peperkoek die je gemakkelijk zelf kunt maken om de donkere uurtjes door te brengen. Waarom probeer je niet iets ongebruikelijkers? Pastéis de Nata zijn veel meer dan zomaar een koekje, ze zijn een culinair symbool van Portugal. De combinatie van de zoete room, het knapperige, hartige gebak en een licht vleugje citroen of kaneel maakt deze kleine taartjes onweerstaanbaar.
Waar komen pastéis de nata vandaan?
De gebakjes hebben eigenlijk een fascinerende geschiedenis, wat hun populariteit vandaag de dag verklaart. Ze werden voor de 18e eeuw uitgevonden door katholieke nonnen en monniken in het Jerónimosklooster in Santa Maria de Belém (Lissabon).
De nonnen gebruikten eiwit om hun kleding te stijven. Het overgebleven eigeel werd in de Portugese kloosterkeuken traditioneel gebruikt voor desserts. Deze noodzaak werd uiteindelijk een delicatesse!
Na de sluiting van de kloosters in 1834 verkochten de monniken het originele recept aan een suikerfabriek. Deze fabriek begon vervolgens met de productie van de beroemde “Pastéis de Belém”, die vandaag de dag nog steeds in Lissabon worden verkocht onder strikte geheimhouding van het originele recept. Alle anderen buiten deze bakkerij moeten zichzelf Pastéis de Nata noemen.
Tot zover de geschiedenis van de kleine taartjes – nu is het tijd om zelf aan de slag te gaan.
Ingrediënten voor ongeveer 12 pastéis de nata
Voor het deeg
- 1 rol bladerdeeg (ca. 275 g)
- 180 g suiker
- 150 ml water
Voor de crème
- 200 ml melk
- 15-20 g bloem/zetmeel
- 2 theelepels citroenschil of kaneelstokje
- 4-6 eierdooiers (maat M)
- Optioneel: kaneel en poedersuiker
Bereiding: stap voor stap uitgelegd
Bereid het deeg
Meng de suiker, het water en de citroenschil (of het kaneelstokje) in een pan en laat ongeveer 10 minuten op een middelhoog vuur sudderen tot er een dunne siroop ontstaat. Belangrijk: laat afkoelen.
Meng vervolgens de maïzena en bloem met een beetje melk tot een klontvrij mengsel. Voeg de rest van de melk toe, breng alles aan de kook en laat al roerend indikken tot het puddingachtig is. Voeg dan de suikersiroop toe en giet dit langzaam en onder voortdurend roeren bij de hete puddingbasis.
Roer vervolgens de eidooier door de nog warme (maar niet meer kokende) pudding. Let op: Roer meteen goed door zodat de eierdooiers niet stollen. Giet het mengsel door een zeef als er klontjes zijn ontstaan.
De finishing touch
De authentieke bladerdeegbodem vereist een klein trucje om hem precies goed te krijgen. Rol het bladerdeeg uit, bestrooi het met een beetje kaneel en rol het dan vanaf de korte kant op tot een rol. Snijd de bladerdeegrol vervolgens in 12 gelijke plakjes.
Vet een muffinblik in en leg elk plakje bladerdeeg met de gesneden kant naar beneden in een kuiltje. Gebruik je duim of een kleine glazen bodem om de schijfjes plat te maken vanuit het midden en trek ze omhoog naar de randen, zodat de deegbodem en de zijkanten dun bekleed zijn. In het ideale geval steekt het deeg iets over de rand uit.
Bakken en serveren
En last but not least: Verwarm de oven voor op een extreem hoge temperatuur (meestal 220 °C tot 250 °C boven-/onderwarmte of 200 °C met ventilator). De hoge hitte is cruciaal voor de karamelisatie.
Vul de pasteibakjes met de room tot net onder de rand. Bak de taartjes vervolgens ongeveer 10 tot 15 minuten. Je kunt zien of ze klaar zijn door de donkere, gekaramelliseerde plekken op het oppervlak van de vulling.
Ze zijn klaar, de perfecte pastéis de nata! Bestrooi ze lauwwarm met een mengsel van kaneel en poedersuiker en geniet.