Het wordt feestelijk buiten, de kerstmarkten openen de een na de ander, de geur van geroosterde amandelen hangt in de lucht en onze harten warmen op. Maar hoe zit het met die gezellige momenten thuis, wanneer we onze magen verwennen met zelfgemaakte lekkernijen en echt in de kerststemming komen? De weg naar het hart gaat immers door de maag. We kennen allemaal de traditionele vanillecake of kerstcake – en natuurlijk smaken ze goed. Maar soms kan het iets speciaals zijn. Vooral voor de komende feestelijke diners willen sommige mensen hun gasten een dessert voorschotelen dat ze niet snel zullen vergeten. Wij hebben een kerstpudding voor je die zal smelten in je mond als boter. En niet zomaar een recept, maar een van Gordon Ramsay, een van ’s werelds meest internationaal bekende Michelin-koks. Klinkt dat ingewikkeld? Helemaal niet. We leggen je stap voor stap uit hoe je het thuis gemakkelijk kunt maken.
Voor Gordon Ramsay’s licht gestoomde kerstpudding met whiskycrème heb je de volgende ingrediënten nodig voor 6-8 porties:
210 g boter, verzacht, plus iets meer voor het invetten
Fijn geraspte schil van een sinaasappel
3 el ahornsiroop, plus eventueel wat meer om te besprenkelen
3 laurierblaadjes
210 g lichtgekleurde, zachtbruine suiker
4 grote eieren, licht geklopt
100 g bloem met rijsmiddel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kruidnagel
snuifje fijn zeezout
150 ml slagroom (dubbele room)
Een scheut whisky, naar smaak, plus extra voor flamberen
Een scheutje Irish cream likeur, naar smaak
Bereiding:
Stap 1
Eerst heb je een puddingschaal van 1,5 liter nodig, die je invet met boter. Strooi vervolgens de sinaasappelschil op de bodem en giet de ahornsiroop erover. Leg de laurierblaadjes in het midden en druk ze lichtjes aan.
Stap 2
Klop met een elektrische handmixer de boter en suiker licht en luchtig. Voeg dan, op lage snelheid, geleidelijk de eieren toe en zorg ervoor dat elke portie volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Stap 3
Zeef vervolgens de bloem, het bakpoeder, de gemalen kruidnagel en het zout en vouw alles er voorzichtig door met een grote metalen lepel.
Stap 4
Giet het mengsel nu in de voorbereide puddingvorm. Leg er een beboterd stuk bakpapier op dat in het midden is gevouwen (met de boterkant naar beneden) en bedek het met een stuk aluminiumfolie, ook gevouwen. Zet alles vervolgens stevig vast rond de rand van de vorm met een touwtje.
Stap 5
Plaats de vorm vervolgens op een onderzetter of een kleine schaal in een grote pan. Giet er dan genoeg kokend water in tot ongeveer halverwege de vorm en breng het aan de kook. Dek de pan af met een goed sluitend deksel en laat de pudding 1½ uur zachtjes koken op een laag vuur. Controleer ongeveer elke 30 minuten of er nog genoeg water in de pan zit en vul indien nodig bij.
Stap 6
Maak ondertussen de whiskyroom. Klop de slagroom met een scheutje whisky en een scheutje roomlikeur in een grote kom tot er zachte pieken ontstaan. Doe de room dan over in een serveerkom.
Stap 7
Om te controleren of de pudding klaar is, prik je met een houten prikker in het midden – als de prikker er schoon uitkomt, is hij gaar. Als hij er schoon uitkomt, is hij gaar. Om hem te draaien, maak je de randen voorzichtig los, plaats je een voorverwarmd serveerbord op de hete vorm en draai je beide samen, zodat de pudding op het bord glijdt. Indien gewenst kun je het glazuren met een beetje extra ahornsiroop.
Stap 8
Flambeer tot slot de pudding. Verhit hiervoor wat whisky in een klein pannetje en steek het aan tafel aan met een lucifer. Giet dan over de pudding en serveer met de whiskycrème. Tada!
Veel succes met de bereiding en bon appétit!