Van curryworst tot traditionele Duitse gerechten: Berlijn heeft op culinair gebied heel wat te bieden, maar ook de internationale keuken van de hoofdstad heeft heel wat in petto. Onlangs is er weer een nieuw Indonesisch café bijgekomen – en passend daarbij hebben we nog een tip voor je: ammAmma is een familierestaurant met Zuid-Indiase en Sri-Lankaanse gerechten aan de Urbanstraße 28A in Berlijn-Kreuzberg.
Achter het concept zitten de families Gulasingam en Gunasingham, die de gerechten waarmee ze zelf zijn opgegroeid naar Berlijn wilden brengen . Daarbij spelen de grootmoeders van de families en hun recepten, die al generaties lang worden doorgegeven, een bijzondere rol. Het concept van het restaurant luidt dan ook: „Eat like at your grandma’s place“. Ook de naam sluit aan bij deze familiegeschiedenis: „Amma“ betekent in verschillende Zuid-Indiase talen „moeder“, terwijl „Ammamma“ – afhankelijk van de taal en regio – wordt gebruikt als benaming voor de grootmoeder.
Op culinair gebied onderscheidt ammAmma zich van veel klassieke Indiase restaurants in Berlijn. De focus ligt niet op de hier vooral bekende Noord-Indiase keuken met zware en romige curry’s, maar op de keuken van Zuid-India en Sri Lanka. Traditionele familierecepten worden daarbij gecombineerd met een moderne en eenvoudige presentatie. Al vroeg koos het restaurant bijvoorbeeld voor kokosmelk in plaats van room en nam het handgemaakte specialiteiten zoals dosai op in het menu.
Op het menu staan talrijke broodsoorten, rijstgerechten en streetfood-specialiteiten. Daaronder vallen onder andere paratha, dosai, idiyappam en appam, evenals gerechten als Hyderabadi dum biryani en kottu rotti. In 2024 is de menukaart na zo’n 14 jaar grondig herzien, waarbij de nadruk nog sterker is komen te liggen op authentieke Zuid-Indiase en Sri Lankaanse specialiteiten.
Een van de bijzondere gerechten is Kottu, waarbij platbrood wordt fijngehakt en vervolgens met verschillende ingrediënten wordt gebakken. De Kozhi Kottu wordt bijvoorbeeld bereid met kip, ei, uien en chili en geserveerd met Jaffna-currysaus. Ook op het menu staat Kozhi Biryani met basmatirijst, kip, uien, paprika, noten en diverse kruiden. Een andere specialiteit is Masala Dosai, een knapperige rijstpannenkoek met een pittige vulling van aardappelen, erwten, uien en tomaten, die wordt geserveerd met sambar en kokoschutney.
Ook vegetariërs en veganisten vinden hier een ruime keuze. Op de menukaart staan eigen vegetarische en veganistische gerechten, waaronder verschillende groentecurry’s en Zuid-Indiase specialiteiten. Als je volledig veganistisch eet, moet je bij sommige gerechten wel even checken of er bijvoorbeeld ghee in zit.
