Il periodo natalizio a Berlinoè in pieno svolgimento e ciò significa che non solo fa freddo fuori, ma anche caldo dentro. E il calore migliore, naturalmente, viene dal nostro forno. Perché l’inverno è il periodo migliore dell’anno per preparare i biscotti! Possono essere ricette più insolite come i pasteis de nata o i classici biscotti natalizi come il pan di zenzero. Se preferite qualcosa di più sano, provate le ricette vegane. La nostra preferita: le stelle di cannella! Con soli sei ingredienti diversi, le avrete tra le mani in pochissimo tempo.
Il segreto delle stelle di cannella vegane è l’aquafaba. È il nome dato all’acqua di cottura densa dei legumi, di solito ceci, ma anche fagioli. Il nome è composto dalle parole latine aqua (acqua) e faba (fagiolo). Grazie alle numerose proteine e agli amidi dei legumi in essa disciolti, l’aquafaba ha proprietà sorprendenti che la rendono un sostituto vegano ideale degli albumi. Lega liquidi e ingredienti secchi e può essere montata a neve come gli albumi. Perfetta per la pasticceria vegana.
Ingredienti per 30-40 stelle di cannella
Per l’impasto
- 250 g di mandorle macinate
- 150 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di cannella
- 1 pizzico di sale
- 50 ml di aquafaba
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per la glassa vegana
- 50 ml di aquafaba (liquido di un barattolo o di una lattina di ceci)
- 150 – 180 g di zucchero a velo
Preparazione
1. preparare gli albumi all’aquafaba
Iniziamo con la parte “più difficile”: preparare gli albumi montati a neve. Per farlo, mettete i 50 ml di aquafaba per la glassa (separati dai 50 ml per la pastella!) in una ciotola senza grassi con il succo di limone. Sbattere il composto con un frullatore a mano o un robot da cucina ad alta velocità per almeno 5-8 minuti, fino a quando gli albumi dell’aquafaba non saranno molto sodi.
A questo punto è possibile aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere una glassa meringata vegana soda e lucida. Tenete da parte 2-3 cucchiai di questa glassa. Ne avrete bisogno in seguito.
2. preparare la pastella
In una ciotola a parte, sbattete i restanti 50 ml di aquafaba con un pizzico di sale e 1 cucchiaino di succo di limone, fino a ottenere un composto leggermente spumoso. In una ciotola grande, mescolare le mandorle macinate, 150 g di zucchero a velo e la cannella prima di aggiungere l’aquafaba leggermente sbattuta e mescolare.
Ora prendete la glassa messa da parte (i 2-3 cucchiai del punto 1) e aggiungetela all’impasto. Impastare il tutto fino a formare una massa omogenea. L’impasto deve essere umido ma non appiccicoso. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Una notte intera è ancora meglio.
3. taglio e cottura
Preriscaldare il forno a 150°C (calore superiore/inferiore) e foderare una teglia con carta da forno. Poi tornate all’impasto. Stendetela a uno spessore di circa 5-7 mm e ritagliate le vostre stelle con un tagliapasta adatto.
Disporre le stelle sulla teglia preparata e spalmare uniformemente la glassa all’aquafaba rimasta (dal punto 1). Assicuratevi di lasciare fuori i bordi, poiché la glassa colerà un po’ durante la cottura.
Cuocere quindi le stelle di cannella nel forno preriscaldato per circa 10-15 minuti. Sono pronte quando la glassa rimane bianca ma i bordi delle stelle sono leggermente sodi. Lasciatele raffreddare e godetevi il vostro Natale vegano!
