Cenare e pernottare in un ex carcere femminile o comprare il tuo cioccolato preferito in una vecchia farmacia: le esperienze gastronomiche di Berlino sono davvero uniche. Luoghi che un tempo avevano uno scopo completamente diverso sono stati oggi completamente ripensati per concetti moderni e straordinari. E proprio tra questi c’è anche uno speciale centro culturale culinario a Charlottenburg: DUFTE Berlin è molto più di un classico ristorante o di una normale area ristorazione. Il locale si definisce un «centro culturale culinario» e riunisce sotto lo stesso tetto, su una superficie interna di oltre 1.000 m², diversi progetti gastronomici e culturali.
Un esempio del modernismo berlinese
Sotto lo stesso tetto ci sono quattro cucine indipendenti, due bar, una caffetteria, una panetteria, uno spazio dedicato all’arte e un programma culturale in continua evoluzione. A questo si aggiunge un’area esterna con birreria all’aperto. Il concetto è pensato per permettere agli ospiti di passare di qui in diversi momenti della giornata: dal primo caffè del mattino, passando per il pranzo e la cena, fino agli aperitivi serali.
Dufte si trova in Kantstraße 127 a Charlottenburg, tra Stuttgarter Platz e Savignyplatz. Particolarmente straordinario è proprio l’edificio stesso. Dufte si trova al piano terra del Kant-Garagenpalast, edificio sottoposto a tutela monumentale, e occupa, tra l’altro, l’area di una ex stazione di servizio. Lo storico garage risale alla fine degli anni ’20 ed è considerato un importante esempio del modernismo berlinese. Dufte definisce il Kant-Garagenpalast uno dei più antichi garage sopraelevati conservati in Europa. Una caratteristica architettonica particolare è la storica rampa a doppia elica, che un tempo permetteva ai veicoli di salire e scendere all’interno dell’edificio. Dufte è ancora relativamente nuovo nella scena gastronomica berlinese. L’inaugurazione è avvenuta alla fine di maggio del 2026 .
Un viaggio culinario intorno al mondo
Dal punto di vista culinario, Dufte punta su diversi concetti indipendenti. Da Mani in Pasta tutto ruota attorno alla pasta fresca fatta a mano, preparata al momento. Abuya – Hummus Culture porta in casa la cucina del Levante, con un’attenzione particolare all’hummus. Le cose si fanno più insolite da The Curried Cactus, dove la cucina indiana e quella messicana si incontrano – in termini culinari, quindi, Mumbai incontra Città del Messico. TACHO, invece, reinterpreta la cucina tedesca in chiave moderna e informale. A completare queste quattro proposte c’è il Domberger Brot-Werk, un panificio berlinese specializzato nel lievito madre. Secondo Dufte, per una fetta di pane ci vogliono circa 24 ore di lavorazione.
Anche per quanto riguarda le bevande, il concetto va ben oltre quello di un normale bar da ristorante. Dufte ha due bar diversi. Il grande bancone ha nove rubinetti e serve, tra le altre cose, una birra della casa. È stata sviluppata appositamente per Dufte e si basa sulla reinterpretazione di una ricetta francone vecchia di circa 400 anni. Viene prodotta dal birrificio berlinese Fürst Wiacek. Inoltre, ci sono tra l’altro drink tipo spritz e highball. Il secondo bar si chiama “Wein & Sprit” e offre circa 40 etichette nella carta dei vini. La selezione delle bevande è abbinata ai diversi piatti della cucina.
