Dalla Currywurst alla cucina tradizionale tedesca, Berlino offre una grande varietà culinaria, ma anche la cucina internazionale della capitale ha tantissimo da offrire. Proprio di recente si è aggiunto un nuovo caffè indonesiano – e, proprio in tema, abbiamo un altro consiglio per te: ammAmma è un ristorante a conduzione familiare che propone cucina dell’India meridionale e dello Sri Lanka, in Urbanstraße 28A a Berlino-Kreuzberg.
Dietro a questa idea ci sono le famiglie Gulasingam e Gunasingham, che volevano portare a Berlino i piatti con cui sono cresciuti. Un ruolo speciale lo hanno le nonne delle famiglie e le loro ricette tramandate di generazione in generazione. In linea con questo, il motto del ristorante è “Mangia come a casa della nonna”. Anche il nome riprende questa storia di famiglia: “Amma” significa “mamma” in diverse lingue dell’India meridionale, mentre “Ammamma”, a seconda della lingua e della regione, è il termine usato per indicare la nonna.
Dal punto di vista culinario, ammAmma si distingue da molti ristoranti indiani classici di Berlino. Al centro non c’è la cucina dell’India del Nord, particolarmente nota da queste parti con i suoi curry pesanti e cremosi, ma quella dell’India del Sud e dello Sri Lanka. Le ricette tradizionali di famiglia si uniscono a una presentazione moderna e semplice. Fin dall’inizio, ad esempio, il ristorante ha puntato sul latte di cocco al posto della panna e ha inserito nel menu specialità fatte a mano come il dosai.
Nel menu trovi tantissimi tipi di pane, piatti a base di riso e specialità di street food. Tra questi ci sono, tra gli altri, paratha, dosai, idiyappam e appam, oltre a piatti come l’Hyderabadi Dum Biryani e il Kottu Rotti. Nel 2024, dopo circa 14 anni, il menu è stato completamente rinnovato, ponendo un’attenzione ancora maggiore alle autentiche specialità dell’India meridionale e dello Sri Lanka.
Tra i piatti più particolari c’è il Kottu, per il quale il pane piatto viene sminuzzato e poi saltato in padella con vari ingredienti. Il Kozhi Kottu, ad esempio, è preparato con pollo, uova, cipolle e peperoncino e servito con salsa al curry di Jaffna. Nel menu c’è anche il Kozhi Biryani con riso basmati, pollo, cipolle, peperoni, noci e varie spezie. Un’altra specialità è il Masala Dosai, una focaccia croccante a base di riso con un ripieno saporito di patate, piselli, cipolle e pomodori, servita con sambar e chutney di cocco.
Anche i vegetariani e i vegani trovano un’ampia scelta. Il menu comprende piatti vegetariani e vegani, tra cui vari curry di verdure e specialità dell’India meridionale. Chi segue una dieta completamente vegana dovrebbe però controllare, per alcuni piatti, se viene usato ad esempio il ghee.
