La période de Noël bat son plein à Berlin et cela ne signifie pas seulement qu’il fait froid dehors, mais aussi qu’il fait chaud à l’intérieur. Et la plus belle chaleur vient bien sûr de notre four. Car plus que toute autre saison, l’hiver vaut la peine de faire des biscuits ! Il peut s’agir de recettes plus originales comme les pasteis de nata ou de pâtisseries de Noël classiques comme le pain d’épices. Ceux qui préfèrent les recettes plus saines devraient s’essayer aux recettes végétaliennes. Notre préférée : les étoiles à la cannelle ! Avec seulement six ingrédients différents, vous les aurez en main en un rien de temps.
Le secret des étoiles à la cannelle végétaliennes est l’aquafaba. C’est ainsi que l’on désigne l’eau de cuisson épaisse des légumineuses, généralement des pois chiches, mais aussi des haricots. Le nom est composé des mots latins aqua (eau) et faba (haricot). En raison des nombreuses protéines et amidons des légumineuses qui y sont dissous, l’aquafaba possède des propriétés étonnantes qui en font un substitut végétalien idéal au blanc d’œuf. Il lie les liquides et les ingrédients secs et peut être battu en neige comme les blancs d’œufs. Elle est donc parfaite pour une cuisson végétalienne.
Ingrédients pour 30 – 40 étoiles à la cannelle
Pour la pâte
- 250 g d’amandes moulues
- 150 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 50 ml d’aquafaba
- 1 cc de jus de citron
Pour le glaçage végétalien
- 50 ml d’aquafaba (liquide provenant d’un bocal ou d’une boîte de pois chiches)
- 150 – 180 g de sucre en poudre
Préparation
1. réaliser les blancs en neige d’aquafaba
Nous commençons par la partie la plus « difficile » : la préparation des blancs en neige. Pour cela, mets les 50 ml d’aquafaba pour le glaçage (séparément des 50 ml pour la pâte !) avec le jus de citron dans un récipient sans matière grasse. Battez le tout à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot de cuisine à vitesse élevée pendant au moins 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la neige d’aquafaba soit très ferme.
Ajoutez ensuite le sucre en poudre , cuillère par cuillère, en remuant jusqu’à obtenir une meringue végétalienne ferme et brillante. Réservez 2 à 3 cuillères à soupe de ce glaçage. Vous en aurez besoin plus tard.
2. préparer la pâte
Dans un récipient séparé, fouette légèrement les 50 ml d’aquafaba restants avec la pincée de sel et 1 cuillère à café de jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux. Dans un grand saladier, mélangez les amandes moulues, 150 g de sucre en poudre et la cannelle avant d’ajouter l’aquafaba légèrement battu et de mélanger.
Prenez maintenant le glaçage que vous avez mis de côté (les 2-3 cuillères à soupe de l’étape 1) et ajoutez-le à la pâte. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une masse homogène. La pâte doit être humide, mais pas collante. Enveloppe-la ensuite dans du film alimentaire et laisse-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Il est encore mieux de la laisser reposer toute la nuit.
3) Découpe et cuisson
Préchauffe le four à 150°C (chaleur de voûte et de sole) et recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ensuite, retourne à la pâte. Étale-la sur une épaisseur d’environ 5-7 mm et découpe tes étoiles avec un emporte-pièce adapté.
Placez ces étoiles sur la plaque de cuisson préparée et étalez uniformément le reste du glaçage à l’aquafaba (de l’étape 1). Veillez à ne pas toucher les bords, car le glaçage va fondre un peu à la cuisson.
Il faut ensuite faire cuire les étoiles à la cannelle dans le four préchauffé pendant environ 10 à 15 minutes. Elles sont prêtes lorsque le glaçage reste blanc, mais que les bords des étoiles sont légèrement fermes. Laissez-les refroidir – et profitez de votre Noël végétalien !