De la currywurst à la cuisine allemande traditionnelle, Berlin offre un large éventail culinaire, mais la cuisine internationale de la capitale a aussi beaucoup à proposer. Un nouveau café indonésien vient tout juste d’ouvrir ses portes – et pour aller avec, on a une autre astuce pour toi : ammAmma est un restaurant familial spécialisé dans la cuisine du sud de l’Inde et du Sri Lanka, situé au 28A de l’Urbanstraße à Berlin-Kreuzberg.
Derrière ce concept, il y a les familles Gulasingam et Gunasingham, qui voulaient faire découvrir à Berlin les plats avec lesquels elles ont elles-mêmes grandi. Les grands-mères de ces familles et leurs recettes transmises de génération en génération jouent un rôle particulier. C’est d’ailleurs pour ça que le concept du restaurant s’appelle « Eat like at your grandma’s place ». Le nom fait aussi écho à cette histoire familiale : « Amma » signifie « maman » dans plusieurs langues du sud de l’Inde, tandis que « Ammamma » est utilisé, selon la langue et la région, pour désigner la grand-mère.
Sur le plan culinaire, ammAmma se distingue de nombreux restaurants indiens classiques de Berlin. On ne met pas l’accent sur la cuisine du nord de l’Inde, très connue ici avec ses currys riches et onctueux, mais plutôt sur celle du sud de l’Inde et du Sri Lanka. Les recettes familiales traditionnelles sont associées à une présentation moderne et simple. Très tôt, le restaurant a par exemple misé sur le lait de coco à la place de la crème et a intégré à sa carte des spécialités faites maison comme le dosai.
La carte propose de nombreux pains, plats à base de riz et spécialités de cuisine de rue. On y trouve notamment du paratha, du dosai, de l’idiyappam et de l’appam, ainsi que des plats comme le dum biryani d’Hyderabad et le kottu rotti. En 2024, après environ 14 ans, la carte a été entièrement remaniée, en mettant encore plus l’accent sur les spécialités authentiques du sud de l’Inde et du Sri Lanka.
Parmi les plats phares , on trouve le kottu, pour lequel on émiette du pain plat avant de le faire revenir avec différents ingrédients. Le kozhi kottu, par exemple, est préparé avec du poulet, des œufs, des oignons et du piment, puis servi avec une sauce au curry de Jaffna. Tu trouveras aussi au menu le « Kozhi Biryani », avec du riz basmati, du poulet, des oignons, des poivrons, des noix et toutes sortes d’épices. Une autre spécialité, c’est le « Masala Dosai », une galette croustillante à base de riz, fourrée d’un mélange épicé de pommes de terre, de petits pois, d’oignons et de tomates, servie avec du sambar et du chutney à la noix de coco.
Les végétariens et les végétaliens y trouveront également un choix plus large. La carte propose des plats végétariens et végétaliens maison, notamment divers currys de légumes et des spécialités du sud de l’Inde. Si tu suis un régime entièrement végétalien, pense toutefois à vérifier pour certains plats s’ils contiennent par exemple du ghee.
