Quelle gourmandise choisir quand il fait 30 degrés ? La boule de glace classique d’un des nombreux glaciers berlinois, le Pani Popo samoan disponible seulement jusqu’à fin juillet, ou bien quelque chose de complètement différent ? Si ça ne t’a pas encore convaincu, on a un autre coup de cœur estival hors du commun à te proposer : le bingsu – un dessert coréen à base de glace pilée très fine, qui, avec sa texture onctueuse et son goût aromatique de thé thaï, séduit de plus en plus de fans à Berlin aussi. Au Moii Café, à Charlottenburg, tu peux désormais découvrir une variante estivale : le bingsu au thé thaï.
Le bingsu (빙수) est un dessert traditionnel coréen à base de glace râpée extrêmement fine. Contrairement à la glace pilée habituelle, il a une texture particulièrement légère, presque semblable à de la neige, car on utilise souvent du lait congelé à la place de l’eau. Ça donne au dessert un goût particulièrement crémeux et il fond plus lentement. Selon la variante, le bingsu est servi avec différentes garnitures comme des fruits frais , de la pâte de haricots rouges (patbingsu), des mochi, de la gelée d’herbe, du lait concentré, de la glace, du matcha, de la mangue ou du chocolat. En Corée du Sud, le bingsu fait partie des desserts d’été les plus populaires et est incontournable dans les cafés et les pâtisseries quand il fait chaud.
Au Moii Café, ce classique coréen est réinterprété avec des saveurs thaïlandaises. Le Thai Tea Bingsu se compose de glace au thé thaï finement râpée, d’une crème au lait onctueuse et de « grass jelly », une gelée végétale aux herbes à la texture agréablement moelleuse et légèrement croquante. Le mélange entre la douceur crémeuse, le thé thaï épicé et la fraîcheur subtile de la gelée d’herbes donne un dessert léger, parfait pour se rafraîchir surtout pendant les chaudes journées d’été.
Le thé thaï est originaire de Thaïlande et est traditionnellement préparé à partir d’un thé noir corsé. Il est agrémenté de lait concentré, de sucre et d’épices comme l’anis étoilé ou la cardamome, qui lui confèrent son goût sucré et crémeux ainsi que sa couleur orange caractéristique. Aujourd’hui, le thé thaï fait partie des spécialités asiatiques les plus populaires au monde et on le retrouve désormais aussi dans de nombreux desserts.
La gelée d’herbes est un dessert traditionnel très apprécié dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est et d’Asie de l’Est. Cette gelée à base de plantes a un goût légèrement acidulé et offre un contraste agréable avec la crème au lait sucrée. Elle est particulièrement appréciée dans les boissons estivales et les desserts à base de glace pilée pour son effet rafraîchissant et sa texture moelleuse et légèrement élastique.
