El invierno también es tiempo de repostería en Berlín. Pero no sólo hay galletas navideñas, como las de jengibre, fáciles de preparar para pasar las horas oscuras. ¿Por qué no probar algo un poco más inusual? Los Pastéis de Nata son mucho más que una simple galleta, son un símbolo culinario de Portugal. La combinación del dulzor de la nata, el crujiente y sabroso hojaldre y un ligero toque de limón o canela hace que estas pequeñas tartaletas sean irresistibles.
¿De dónde proceden los pastéis de nata?
En realidad, estos pasteles tienen una historia fascinante, que explica su popularidad actual. Fueron inventados antes del siglo XVIII por monjas y monjes católicos del monasterio de los Jerónimos, en Santa Maria de Belém (Lisboa).
Las monjas utilizaban la clara de huevo para almidonar la ropa. La yema de huevo sobrante se utilizaba tradicionalmente en la cocina del monasterio portugués para los postres. Esta necesidad acabó dando lugar a un manjar.
Tras el cierre de los monasterios en 1834, los monjes vendieron la receta original a una fábrica de azúcar. Esta fábrica comenzó entonces a producir los famosos «Pastéis de Belém«, que aún hoy se venden en Lisboa respetando estrictamente la receta original. Todos los demás, fuera de esta pastelería, tienen que llamarse Pastéis de Nata.
Hasta aquí la historia de las pequeñas tartas, ahora toca ponerse manos a la obra.
Ingredientes para unos 12 pastéis de nata
Para la masa
- 1 rollo de hojaldre (aprox. 275 g)
- 180 g de azúcar
- 150 ml de agua
Para la crema base
- 200 ml de leche
- 15-20 g de harina/almidón
- 2 cucharaditas de ralladura de limón o canela en rama
- 4-6 yemas de huevo (tamaño M)
- Opcional: canela y azúcar glas
Preparación: explicada paso a paso
Preparar la masa
Mezclar el azúcar, el agua y la ralladura de limón (o canela en rama) en un cazo y cocer a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se forme un almíbar fino. Importante: dejar enfriar.
A continuación, mezclar la harina de maíz y la harina con un poco de leche hasta que no queden grumos. Añadir el resto de la leche, llevar todo a ebullición y dejar que espese sin dejar de remover hasta que tenga aspecto de pudin. A continuación, añadir el jarabe de azúcar y verterlo lentamente en la base de pudin caliente, sin dejar de remover.
A continuación, incorporar la yema de huevo al pudin aún caliente (pero ya sin hervir). Atención: Remover bien inmediatamente para que las yemas no cuajen. Pasar la mezcla por un colador si se han formado grumos.
El toque final
La auténtica base de hojaldre requiere un pequeño truco para que quede en su punto. Extender el hojaldre, espolvorearlo con un poco de canela y enrollarlo por el lado corto formando un rollo. A continuación, corte el rollo de hojaldre en 12 rebanadas iguales.
Engrase un molde para magdalenas y coloque cada rebanada de hojaldre con el corte hacia abajo en un hueco. Utilice el pulgar o una pequeña base de cristal para aplanar los discos desde el centro y tire de ellos hacia los bordes, de modo que la base de hojaldre y los lados queden finamente forrados. Lo ideal es que la masa sobresalga ligeramente por el borde.
Hornear y servir
Y por último Precalienta el horno a una temperatura extremadamente alta (normalmente de 220 °C a 250 °C calor superior/inferior o 200 °C asistido por ventilador). El calor alto es crucial para la caramelización.
Rellene las tartaletas con la crema hasta justo por debajo del borde. A continuación, hornee las tartaletas de 10 a 15 minutos aproximadamente. Sabrá si están listas por los puntos oscuros y caramelizados en la superficie del relleno.
Ya están listas, ¡las pastéis de nata perfectas! Espolvoréelos con una mezcla de canela y azúcar glas mientras estén tibios y, a continuación, simplemente disfrútelos.