La Navidad en Berlín está en pleno apogeo y eso no sólo significa que hace frío fuera, sino también calor dentro. Y el mejor calor, por supuesto, viene de nuestro horno. ¡Porque el invierno es la mejor época del año para hornear galletas! Pueden ser recetas más inusuales, como los pasteis de nata, o galletas clásicas de Navidad, como las de jengibre. Si prefiere algo más sano, pruebe las recetas veganas. Nuestra favorita: ¡las estrellas de canela! Con sólo seis ingredientes diferentes, las tendrás en tus manos en un abrir y cerrar de ojos.
El secreto de las estrellas de canela veganas es el aquafaba. Se llama así al agua viscosa de cocción de las legumbres, normalmente garbanzos, pero también alubias. El nombre se compone de las palabras latinas aqua (agua) y faba (alubia). Debido a las muchas proteínas y almidones de las legumbres disueltos en ella, el aquafaba tiene propiedades sorprendentes que lo convierten en un sustituto vegano ideal de la clara de huevo. Une líquidos e ingredientes secos y puede batirse a punto de nieve como las claras de huevo. Perfecta para la repostería vegana.
Ingredientes para 30 – 40 estrellas de canela
Para la masa
- 250 g de almendras molidas
- 150 g de azúcar glas
- 2 cucharaditas de canela
- 1 pizca de sal
- 50 ml de aquafaba
- 1 cucharadita de zumo de limón
Para el glaseado vegano
- 50 ml de aquafaba (líquido de un tarro o lata de garbanzos)
- 150 – 180 g de azúcar glas
Preparación
1. hacer las claras de aquafaba
Empezamos por la parte «más difícil»: hacer las claras batidas. Para ello, pon los 50 ml de aquafaba para el glaseado (¡separados de los 50 ml para la masa!) en un bol sin grasa con el zumo de limón. Bata la mezcla con una batidora de mano o un robot de cocina a velocidad alta durante al menos 5-8 minutos hasta que las claras de aquafaba estén muy firmes.
A continuación, puede añadir el azúcar glas cucharada a cucharada, removiendo hasta obtener un glaseado de merengue vegano firme y brillante. Reserva 2-3 cucharadas de este glaseado. Lo necesitará más adelante.
2. preparar la masa
Batir los 50 ml restantes de aquafaba con una pizca de sal y 1 cucharadita de zumo de limón en un bol aparte hasta que quede ligeramente espumoso. En un bol grande, mezcle las almendras molidas, 150 g de azúcar glas y la canela antes de añadir la aquafaba ligeramente batida y mezclar.
Ahora tome el glaseado reservado (las 2-3 cucharadas del paso 1) y añádalo a la masa. Amáselo todo hasta obtener una masa homogénea. La masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Es mejor dejarla reposar toda la noche.
3. recortar y hornear
Precalienta el horno a 150°C (calor arriba/abajo) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. A continuación, vuelve a la masa. Extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 5-7 mm y recorta las estrellas con un cortador adecuado.
Coloca estas estrellas en la bandeja de horno preparada y extiende el resto del glaseado de aquafaba (del paso 1) uniformemente por encima. Asegúrese de dejar fuera los bordes, ya que el glaseado se correrá un poco durante el horneado.
A continuación, hornee las estrellas de canela en el horno precalentado durante unos 10-15 minutos. Estarán listas cuando el glaseado siga siendo blanco pero los bordes de las estrellas estén ligeramente firmes. Déjalas enfriar y ¡disfruta de tu Navidad vegana!