Hoy en día no es nada fácil encontrar productos realmente caseros y recién horneados . Por supuesto, en Berlín hay un montón de sitios especiales para tomar café y pasteles, desde la extraordinaria cafetería en bicicleta hasta el primer crematorio de Berlín, donde hoy también puedes tomarte un café. Así que a la capital no le faltan opciones originales. Pero, ¿qué sitios siguen siendo tan tradicionales y auténticos como antes? Uno de ellos es la pastelería y panadería Familie Schroeter, donde aún hoy se hornea siguiendo la artesanía tradicional. La encontrarás en la calle Enzianstraße 1, en Berlín-Lichterfelde, muy cerca de la estación de S-Bahn «Botanischer Garten».
Los orígenes del negocio actual se remontan al año 1957, cuando Horst Kühnel fundó la panadería. Más tarde, Fred Kühnel se hizo cargo del negocio y, a lo largo de las décadas, lo convirtió en una institución consolidada en el barrio que rodea el Jardín Botánico. Frank Schroeter desempeña un papel especial en la historia de la panadería. Se incorporó al negocio ya en 1976 como aprendiz, aprendió allí el oficio de panadero y, posteriormente, siguió vinculado a la panadería durante décadas. Más de 40 años después, acabaría asumiendo él mismo la dirección.
Cuando Fred Kühnel se jubiló en 2018, tras 62 años al frente del negocio, Frank Schroeter se hizo cargo del local, donde había comenzado su propia carrera profesional más de cuatro décadas antes. Desde entonces, sigue dirigiendo la panadería junto con su familia. Tanto su mujer, Doris, como su hijo Tim y su hija Jennifer también están o han estado involucrados en el negocio familiar. Además, con Tim Schroeter ya está representada la siguiente generación de artesanos, ya que es maestro pastelero titulado. Así pues, la tradición panadera en este lugar se remonta ya a casi 70 años.
Lo especial de esta pastelería no es solo su larga historia, sino sobre todo la forma en que se sigue elaborando todo hoy en día. En lugar de apostar por la producción industrial en masa, muchos de sus productos se elaboran a mano y siguiendo recetas de toda la vida . Panaderos y pasteleros cualificados elaboran aquí pan, panecillos, pasteles, tartas y todo tipo de bollería. Para ello, la empresa apuesta por ingredientes clásicos y métodos de elaboración tradicionales. Frank Schroeter explicó al diario B.Z. que, entre otras cosas , se usan mantequilla, huevos y leche en lugar de mezclas preparadas . La masa madre y las recetas tradicionales también siguen desempeñando un papel importante en la panadería. Además, según nos cuentan, la familia apuesta por harina ecológica de la región y mantequilla pura.
La selección en el mostrador es, por tanto, muy amplia. Además denumerosas variedades de pan y panecillos, hay pasteles y tartas clásicas. El surtido incluye, por ejemplo , tarta de manzana, tarta de zanahoria, tarta de coco, tarta de quark y mandarina, tarta de semillas de amapola y tarta de cerezas y huevo. Dependiendo de la temporada, se añaden otras especialidades como las rebanadas de fresa o la tarta de ciruelas.
