La escena gastronómica de Berlín no podría ser más variada y emocionante. Desde el récord mundial recientemente batido en el brunch vegano «trae tu propia comida» hasta el primer supermercado REWE totalmente vegetal de Alemania, la capital demuestra una y otra vez lo variado que puede ser el futuro de la alimentación. Pero REWE tiene otro concepto extraordinario que ofrecer en Berlín: el supermercado REWE Green Farming está en la Malteserstraße, en Lankwitz, en el distrito de Steglitz-Zehlendorf. Lo especial de este lugar es la conexión directa entre la venta y la producción de alimentos: mientras la gente compra abajo, en el tejado crece parte de la comida que luego se vende en el supermercado.
Mientras abajo, en el mercado cubierto de unos 2.150 metros cuadrados, la gente compra alimentos, solo una planta más arriba ya están creciendo nuevos productos. En el tejado del edificio hay una granja acristalada con una superficie de unos 2.760 metros cuadrados. Allí se podrán producir, en el futuro, hasta 900.000 mezclas de lechugas al año. La instalación lleva en funcionamiento desde agosto de 2026. El 7 de agosto se cosechó la primera «ensalada para recoger de Lankwitz» en la azotea. A diferencia del primer mercado de agricultura urbana de REWE en Wiesbaden, en la azotea de Berlín no se crían peces ni se cultiva albahaca. En su lugar, la instalación berlinesa se centra en las lechugas para recoger. La «lechuga de Lankwitz» se compone de cuatro variedades diferentes: lechuga de cabeza, lechuga romana, lollo rosso y Easy Leaf de color verde oscuro.
Es especialmente llamativo lo rápido que crecen las plantas. Las lechugas están en bandejas especiales que se desplazan automáticamente por el invernadero mientras crecen. Varias veces al día, las plantas reciben una solución nutritiva perfectamente dosificada. En solo unos 23 días ya están listas para cosechar. A continuación, las lechugas se transportan por una cinta transportadora para su procesamiento. Se procesan y envasan directamente allí mismo, antes de venderse en el supermercado de abajo o enviarse a otras tiendas REWE. Así, desde la plántula hasta la planta lista para la cosecha pasan apenas algo más de tres semanas.
Esta producción intensiva es posible gracias a un sistema de cultivo hidropónico. Las lechugas no crecen en tierra, como en un campo normal, sino que se les suministra una solución nutritiva de forma controlada. Así, el cultivo se puede gestionar sin depender demasiado de las condiciones de las tierras agrícolas tradicionales. Además, parte del agua necesaria se obtiene directamente del edificio. El agua de lluvia del tejado se recoge y se almacena en una cisterna antes de usarla para las plantas. El sistema, en gran parte automatizado, permite una producción continua. Al mismo tiempo, se aprovecha el calor residual del supermercado que hay debajo. Las bombas de calor y la reutilización del calor generado ayudan a crear las condiciones necesarias tanto en el supermercado como en el invernadero.
La lechuga que se cultiva en la azotea no está destinada exclusivamente al mercado de Lankwitz. Se prevé que la granja en la azotea de Berlín abastezca con su cosecha a unos 500 supermercados REWE de la región y del este de Alemania . Eso no significa, sin embargo, que haya ya 500 supermercados REWE con su propia granja en la azotea. Se trata más bien de una granja central en la azotea de Berlín, cuyos productos se distribuyen después a cientos de supermercados más a través de las estructuras logísticas existentes.
No solo la agricultura en la azotea distingue a este mercado de un supermercado normal. El edificio se diseñó como un gran mercado cubierto de madera y cristal, obra del estudio de arquitectura londinense ACME. La estructura se sostiene sobre un total de 72 pilares de madera. Llaman especialmente la atención los capiteles, formados por elementos de madera superpuestos, que crean una estructura abovedada poco habitual bajo el techo. Por eso, el interior recuerda más a un mercado cubierto moderno que a un supermercado clásico.
Además de la granja en la azotea y la estructura de madera, el mercado cuenta con otras medidas para reducir su consumo de recursos y energía. En el edificio hay unos 200 paneles solares. A esto se suman el suministro de electricidad verde, las bombas de calor, el aprovechamiento del calor residual y del agua de lluvia, así como las superficies de pavimento permeables en los aparcamientos. Según REWE, la combinación de estas medidas tiene como objetivo que el mercado Green Farming
Sin embargo, Berlín no es el primer lugar donde REWE combina la agricultura con el supermercado. Ya en 2021 se inauguró en Wiesbaden-Erbenheim el primer mercado Green Farming de la empresa. Allí se puso en práctica un concepto diferente: en la azotea se cultivaba albahaca y se criaban cíclidos en un sistema de acuaponía. La instalación estaba diseñada para producir unas 800 000 plantas de albahaca y 20 000 peces al año .
El supermercado de Berlín supone una evolución de este concepto. Aquí, la granja de la azotea se centra exclusivamente en la lechuga y apuesta por la hidroponía. Al mismo tiempo, se ha perfeccionado el diseño del edificio en aspectos como la construcción en madera, el suministro de calefacción y la planificación digital. Además, según REWE, la tienda de Lankwitz es la primera de la empresa que se ha planificado íntegramente con Building Information Modeling, o BIM. Esto consiste en crear un modelo digital detallado del edificio, que permite planificar con precisión la construcción y los sistemas técnicos tanto antes como durante las obras.
