Berlino offre una scena gastronomica straordinariamente variegata. Da un caffè che ricorda un pit stop di F1® a un lussuoso brunch con champagne a volontà, ce n’è per tutti i gusti e per ogni umore. Oggi abbiamo un consiglio davvero speciale per te: nel cuore di Prenzlauer Berg, Börk’s Deli porta un pezzo della cultura gastronomica newyorkese nella capitale. La piccola gastronomia in Dunckerstraße 23 è specializzata in pastrami fatto in casa e fa scalpore soprattutto con un panino farcito in modo straordinariamente abbondante.
Sul panino New York Pastrami ci sono ben 450 grammi di carne. Ma non è solo la porzione impressionante a rendere speciale questa gastronomia, bensì anche la preparazione meticolosa, che richiede diverse settimane. Da Börk’s Deli il pastrami viene prodotto interamente in casa. La base è costituita dal petto di manzo, che viene prima salato per quattro settimane con sale e spezie selezionate. Durante questo periodo la carne sviluppa il suo sapore caratteristico e la sua particolare consistenza. Successivamente viene affumicata lentamente su legno per 16 ore, acquisendo così la sua crosta scura e aromatica.
Ma la preparazione non finisce qui. Per garantire che la carne rimanga particolarmente tenera e succosa, il pastrami viene cotto al vapore fresco ogni giorno. Solo poco prima di servirlo, i dipendenti affettano a mano la carne ancora calda. Gli ospiti possono così vedere in diretta come viene preparato il loro panino. Con questo elaborato processo di lavorazione, Börk’s Deli si ispira alla tradizionale cultura dei deli newyorkesi, diventata famosa soprattutto per i suoi panini al pastrami farciti in modo generoso.
Il fiore all’occhiello del menu è il panino al pastrami newyorkese. Tra due fette di pane a lievitazione naturale si incontrano pastrami appena affettato, salsa speciale fatta in casa, senape dolce e insalata di cavolo. Il tutto accompagnato da un grosso cetriolo sottaceto, la cui acidità crea un contrasto gustativo con la carne speziata. Secondo un post pubblicitario della Berlin Food Society del settembre 2026, il panino dovrebbe contenere ben 450 grammi di pastrami. La quantità esatta di carne, però, non è espressamente confermata nel menu ufficiale.
Oltre al classico panino al pastrami, la gastronomia offre altre specialità. Tra queste c’è il “Philly Pastrami Melt”, in cui la carne viene abbinata a cheddar fuso, cipolle e peperoncino. Inoltre, il menu propone diversi bagel con salmone o pollo, oltre ad alternative vegetariane e vegane. Anche i contorni, come l’insalata di cavolo e i cetriolini sottaceto, sono fatti in casa, secondo quanto dichiarato dal Deli.
Dietro Börk’s Deli c’è il proprietario Berkhan, che attribuisce grande importanza alla produzione artigianale delle sue specialità. All’insegna del motto «No Drama. Just Deli.», il concept punta su ingredienti di alta qualità, metodi di preparazione tradizionali e porzioni abbondanti. L’offerta ricorda i famosi negozi di gastronomia newyorkesi come Katz’s Delicatessen a Manhattan, famoso da decenni per i suoi panini al pastrami super abbondanti.
Anche l’atmosfera unisce lo stile delle gastronomie americane al carattere berlinese. L’arredamento ricorda un’antica panetteria della DDR degli anni ’70. Il risultato è un mix tra la cultura dei panini newyorkesi e l’atmosfera dei quartieri berlinesi.
