Het is tegenwoordig helemaal niet zo makkelijk om nog echt zelfgebakken en huisgemaakte lekkernijen te vinden. Natuurlijk zijn er in Berlijn heel veel bijzondere plekken voor koffie en gebak – van het bijzondere fietscafé tot het eerste crematorium van Berlijn, waar je tegenwoordig ook koffie kunt drinken. Aan bijzondere opties ontbreekt het de hoofdstad dus zeker niet. Maar welke plekken zijn nog echt traditioneel en authentiek zoals vroeger? Een daarvan is de banketbakkerij & bakkerij Familie Schroeter, waar tot op de dag van vandaag volgens traditioneel vakmanschap wordt gebakken. Je vindt ze in de Enzianstraße 1 in Berlijn-Lichterfelde, vlakbij het S-Bahnstation Botanischer Garten.
De wortels van het huidige bedrijf gaan terug tot 1957, toen Horst Kühnel de bakkerij oprichtte. Later nam Fred Kühnel het bedrijf over en maakte er in de loop van de decennia een vaste waarde van in de buurt rond de Botanische Tuin. Frank Schroeter speelt een bijzondere rol in de geschiedenis van de bakkerij. Hij kwam al in 1976 als leerling bij het bedrijf, leerde daar het bakkersvak en bleef daarna decennialang verbonden aan de bakkerij. Meer dan 40 jaar later zou hij uiteindelijk zelf de leiding overnemen.
Toen Fred Kühnel in 2018 na 62 jaar met pensioen ging, nam Frank Schroeter het bedrijf over, waar zijn eigen carrière meer dan vier decennia eerder was begonnen. Sindsdien runt hij de bakkerij samen met zijn gezin. Ook zijn vrouw Doris, zoon Tim en dochter Jennifer zijn of waren betrokken bij het familiebedrijf. Met Tim Schroeter is bovendien de volgende generatie van het vak vertegenwoordigd, want hij is opgeleid tot meester-banketbakker. De bakkerijtraditie op deze locatie gaat inmiddels bijna 70 jaar terug.
Het bijzondere aan deze banketbakkerij is niet alleen de lange geschiedenis, maar vooral de manier waarop er tot op de dag van vandaag wordt gebakken. In plaats van in te zetten op industriële massaproductie, worden talrijke bakproducten met de hand en volgens beproefde recepten gemaakt . Opgeleide bakkers en banketbakkers maken hier brood, broodjes, taarten, gebak en diverse zoete lekkernijen. Daarbij kiest het bedrijf voor klassieke ingrediënten en traditionele bereidingswijzen. Frank Schroeter vertelde aan de B.Z. dat er onder andere boter, eieren en melk worden gebruikt in plaats van kant-en-klare mengsels . Ook zuurdesem en traditionele recepten spelen nog steeds een belangrijke rol in de bakkerij. Daarnaast kiest de familie naar eigen zeggen voor biologisch meel uit de regio en pure boter.
Het aanbod aan de toonbank is dan ook enorm. Naasttalloze soorten brood en broodjes zijn er klassieke taarten en gebakjes. Het assortiment omvat bijvoorbeeld appeltaart, worteltaart, kokostaart, kwark-mandarijntaart, papaverzaadtaart en kersen-eierschecke. Afhankelijk van het seizoen komen daar nog specialiteiten bij, zoals aardbeientaartjes of pruimentaart.
