Wer liebt sie nicht: Zimtschnecken gibt es fast überall auf der Welt. Und gerade jetzt in der dunklen Jahreszeit in Berlin kann das fluffige Gebäck ein echter Stimmungsaufheller sein. Zwischen Weihnachtsmärkten und ruhigen Stunden in Cafés können wir uns es jetzt erst recht zuhause gemütlich machen. In Schweden und Dänemark gilt sogar: Kein Tag ohne Zimtschnecke. Das sollte auch in Berlin gelten – vor allem mit diesem einfachen Rezept.
Zutaten (Für ca. 12-16 Schnecken)
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl
- 250 ml kalte Milch
- 90 g Butter
- 50 g Zucker
- 21 g Frische Hefe
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
Für die Füllung:
- 100 g Butter
- 100 g Brauner Zucker
- 2 TL Zimt
- Optional: Puderzucker & Wasser für den Guss
Zimtschnecken selbst gemacht: Die Anleitung
1. Der Hefeteig
Zunächst beginnt ihr mit dem Hefeteig. Das ist noch der „komplizierteste Schritt“ bei der Zubereitung der Zimtschnecken. Bröselt die Frischhefe in die kalte Milch und lasset sie darin unter Rühren auflösen. Danach gebt ihr Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Eigelb in eine große Schüssel. Füget die Hefemilch hinzu.
Knetet daraufhin den Teig gut durch. In kleinen Schritten fügt ihr die kalte Butter hinzu, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Danach heißt es Warten: Je länger, desto besser. Lasst den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
2. Die Zimt-Füllung
Aber natürlich können wir die Warte-Zeit überbrücken, indem wir uns schon einmal um die Füllung kümmern. Gebt dazu die sehr weiche Butter, den braunen Zucker und den Zimt in eine kleine Schüssel und vermischt alles. Der braune Zucker karamellisiert später im Ofen und sorgt für ein tolles Aroma.
3. Formen und Backen
Sobald der Teig genügend aufgegangen ist, rollt ihr ihn auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Verteilet die Zimt-Zucker-Butter-Füllung gleichmäßig darauf. Dann rollt ihr den von der Längsseite her eng und fest ein, sodass eine lange Rolle entsteht.
Schneidet diese Rolle dann mit einem scharfen Messer in ca. 3 cm dicke Scheiben. Aber damit geht es noch nicht direkt in den Ofen. Legt die Schnecken mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasst sie zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen.
Anschließend könnt ihr sie backen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze benötigen die Zimtschnecken etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Und schon habt ihr eure perfekten und köstlichen Zimtschnecken!
4. Glasieren (Optional)
Entweder genießt ihr eurer Backergebnis ganz einfach so, oder ihr glasiert es noch. Mischt dazu den Puderzucker mit nur teelöffelweise Wasser, bis der Guss glatt, glänzend und zäh vom Löffel fließt. Bestreicht die Zimtschnecken damit – fertig ist das Herbstvergnügen!
