Wie houdt er niet van: kaneelbroodjes vind je bijna overal ter wereld. En vooral nu in het donkere seizoen in Berlijn kan het luchtige gebak een echte stemmingsmaker zijn. Tussen kerstmarkten en rustige uurtjes in cafés kunnen we het thuis nu nog gezelliger maken. In Zweden en Denemarken is er geen dag zonder een kaneelbroodje. Dat zou in Berlijn ook moeten gelden – vooral met dit eenvoudige recept.
Ingrediënten (voor ca. 12-16 slakken)
Voor het gistdeeg:
- 500 g bloem
- 250 ml koude melk
- 90 g boter
- 50 g suiker
- 21 g verse gist
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 snuifje zout
- 1 eierdooier
Voor de vulling:
- 100 g boter
- 100 g bruine suiker
- 2 theelepels kaneel
- Optioneel: poedersuiker & water voor het glazuur
Zelfgemaakte kaneelbroodjes: de instructies
1. het gistdeeg
Ten eerste begin je met het gistdeeg. Dit is de “ingewikkeldste stap” in de bereiding van de kaneelbroodjes. Verkruimel de verse gist in de koude melk en laat het al roerend oplossen. Voeg vervolgens de bloem, suiker, vanillesuiker, zout en eidooier toe aan een grote kom. Voeg de gistmelk toe.
Kneed het deeg goed door. Voeg geleidelijk de koude boter toe tot je een soepel, elastisch deeg hebt. Dan is het tijd om te wachten: hoe langer, hoe beter. Dek het deeg af en laat het 60 minuten rijzen op een warme plaats tot het ongeveer verdubbeld is in omvang.
2. de kaneelvulling
Natuurlijk kunnen we de wachttijd overbruggen door voor de vulling te zorgen. Doe hiervoor de zeer zachte boter, bruine suiker en kaneel in een kleine kom en meng alles door elkaar. De bruine suiker karamelliseert later in de oven en zorgt voor een heerlijk aroma.
3. vormen en bakken
Als het deeg voldoende gerezen is, rol het dan uit tot een rechthoek op een goed ingevet werkvlak. Verdeel de kaneel-suiker-botervulling er gelijkmatig over. Rol het dan strak en stevig op vanaf de lange kant tot een lange rol.
Snijd deze rol vervolgens met een scherp mes in plakjes van ongeveer 3 cm dik. Maar zet ze nog niet meteen in de oven. Leg de slakken op een met bakpapier beklede bakplaat met een beetje ruimte ertussen, dek af en laat nog 30 minuten rijzen.
Daarna kun je ze bakken. Op 200 °C boven-/onderwarmte hebben de kaneelbroodjes ongeveer 15-20 minuten nodig tot ze goudbruin zijn. En nu heb je je perfecte en heerlijke kaneelbroodjes!
4. glazuur (optioneel)
Je kunt van je gebakken broodjes genieten zoals ze zijn of je kunt ze glazuren. Meng hiervoor de poedersuiker met slechts een theelepel water tot het glazuur glad, glanzend en dik is en van de lepel afloopt. Bestrijk de kaneelbroodjes ermee – je herfsttraktatie is klaar!