Vooral tijdens de kerstperiode in Berlijn worden we vaak aangetrokken door verre oorden: de besneeuwde bergen zijn het perfecte winteruitstapje en laten de grijze tijd in december sneller voorbijgaan. Maar zelfs als je geen vakantie in het zuiden plant, kun je een beetje van dat berggevoel in huis halen: probeer dit recept voor je eigen Kaiserschmarrn ! Berlijn kan zo snel naar Oostenrijk en Beieren smaken.
Ingrediënten voor jouw Kaiserschmarrn
Voor het deeg:
- 4 eieren (maat M)
- 300 ml volle melk (min. 3,5 % vet)
- 125 g tarwebloem (type 405 of 550)
- 60 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker (of 1 theelepel vanille-extract)
- 1 snuifje zout
- Optioneel: 75 ml mineraalwater (bruisend, voor extra luchtigheid)
- Optioneel: 40 g sultana’s (bij voorkeur 15-30 minuten van tevoren geweekt in rum of appelsap)
Voor bakken en karameliseren:
- 40 g boter (of geklaarde boter)
- 2 el poedersuiker (poedersuiker)
- Poedersuiker om te bestrooien
Als garnering (braadstuk):
- Klassiek: pruimencompote (gestoofde pruimen)
- Alternatief: appelmoes of abrikozencompote
Bereiding: Hoe maak je het echt luchtig
Stap 1: Het beslag voorbereiden
Scheid de eieren voorzichtig in dooiers en eiwitten. Doe de eiwitten in een vetvrije kom. Meng vervolgens de eidooiers met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout tot het mengsel lichter van kleur en schuimig wordt. Voeg de bloem en de melk (en eventueel het mineraalwater) afwisselend toe aan het eidooiermengsel en meng alles snel tot een glad, vloeibaar beslag.
Klop vervolgens de eiwitten met een handmixer tot zeer stevige eiwitten . Spatel dit dan voorzichtig in twee porties door het beslag. Dit is de sleutel tot een goede – d.w.z. bijzonder luchtige – Kaiserschmarrn: Je kunt het beste een garde of spatel gebruiken om te voorkomen dat je de lucht uit het beslag perst. Wees vooral voorzichtig bij het opvouwen van de opgeklopte eiwitten.
Als je sultana’s wilt gebruiken, is dit het moment. Spatel ze ook voorzichtig door het beslag.
Stap 2: Op de pan, klaar, gaan
Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur en giet al het beslag in de hete pan. Bak ongeveer 3-4 minuten op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is. Je kunt de spatel voorzichtig naar de rand duwen zodat het vloeibare beslag naar beneden kan lopen – dit creëert de typische laagjes.
Zodra de onderkant goed bruin is, verdeel je het beslag met de spatel in twee helften en draai je ze om. Plaats de pan (als deze ovenbestendig is) in een voorverwarmde oven op 180 graden boven-/onderwarmte voor ongeveer 5-8 minuten, zodat de Kaiserschmarrn van binnen helemaal gaar zijn. Je kunt ook in de pan blijven bakken op een laag vuurtje en afdekken met een deksel.
Stap 3: Karameliseren en genieten!
Zodra de Kaiserschmarrn gaar zijn, haal je ze uit de oven en gebruik je twee vorken om ze in onregelmatige, hapklare stukjes te scheuren.
Giet vervolgens de 2 el poedersuiker over de stukken pannenkoek in de pan. Zet het vuur iets hoger en schep de stukken om tot de suiker karamelliseert en een lichte, glanzende korst vormt.
Je perfecte Kaiserschmarrn is klaar! Bestrooi het met poedersuiker of voeg een bijgerecht naar keuze toe, zoals het traditionele pruimengebraad. Het zal in een mum van tijd naar de Alpen smaken – bon appétit!