Als het om Aziatische cuisine gaat, heeft Berlijn al lang meer dan genoeg te bieden. Van de onlangs geopende Asiamarkt met drie verdiepingen – de grootste in zijn soort in de stad – tot een Chinese all-you-can-eat-brunch voor slechts 18,90 €. Ook voor ramen-fans is het aanbod groot, maar zoals zo vaak geldt: je moet weten waar het echt goed is. Met een nieuwe aanbeveling in de Michelin-gids is er nu precies die plek die je moet kennen. Het ramenrestaurant Fukagawa Ramen XBerg in Kreuzberg is nieuw opgenomen en behoort daarmee officieel tot de spannendste adressen van de stad voor ramen en moderne Japanse keuken.
De keuken van Fukagawa Ramen XBerg is gebaseerd op klassieke Japanse ramen, maar wordt aangevuld met moderne, creatieve invloeden die typisch zijn voor de Berlijnse gastronomische scene. De focus ligt duidelijk op kwaliteit, intense smaken en een bewust beperkte kaart. Het concept is ontwikkeld door Leonardo Tsubasa Donati, wiens handschrift duidelijk terug te zien is in de combinatie van traditionele en experimentele keuken , zonder daarbij de harmonie te verliezen.
Bijzonder opvallend is de Shoyu Truffle Ramen, die overtuigt met een rijke, aardse bouillon en intense umami . De noedels hebben een aangename, licht stevige textuur, terwijl de truffel als moderne twist een extra smaakdimensie toevoegt. Het gerecht is weliswaar niet klassiek, maar werkt verrassend goed. Ook de veganistische gyoza’s zijn een absolute must-order, omdat ze ondanks hun plantaardige basis qua smaak volledig overtuigen.
Het restaurant valt op door een minimalistisch interieur en laat bewust alle overbodige franje achterwege. De sfeer is rustig en ingetogen, terwijl het er vaak druk is en er veel vraag naar is. Over het geheel genomen doet de ervaring denken aan een mix van een klassieke Tokyo Ramen Bar en moderne Berlijnse designesthetiek.
De nieuwe aanbeveling in de Michelingids maakt deze ontwikkeling extra spannend. Er zijn weliswaar talrijke ramen-plekken in Berlijn, maar slechts enkele worden daar opgenomen. Fukagawa laat daarmee zien dat moderne interpretaties net zo relevant kunnen zijn als traditionele benaderingen – en dat innovatie in de keuken steeds belangrijker wordt.