De Berlijnse gastronomie blijft maar groeien – en daarmee ook de nieuwste foodtrends uit de hele wereld. Of je nu wilt dineren in een 150 jaar oude apotheek met een historische sfeer of trendy, op New York geïnspireerde sushi-sticks wilt proeven: het aanbod is enorm en biedt voor elk wat wils. Ook koffieliefhebbers komen aan hun trekken – er openen steeds weer nieuwe plekken, zoals een café dat tot 22.00 uur open is en Japanse matcha-crêpecake serveert. Maar het hoeft niet altijd snel en ‘voor onderweg’ te zijn. Soms mag het ook ontspannen fine dining zijn – en ook dat is in Berlijn allesbehalve saai. Cookies Cream is een verborgen fine-dining-restaurant midden in de stad, dat aanvoelt als een speakeasy en tegelijkertijd tot de bekendste vegetarische restaurants van Europa behoort.
Het restaurant bevindt zich in de Behrenstraße 55 in Berlijn-Mitte. De toegang is via een onopvallende achtertuin of een verborgen steegje, waardoor je de plek gemakkelijk over het hoofd ziet. Maar juist deze verborgen ingang maakt deel uit van het concept en maakt het bezoek bijzonder: je loopt er eerst schijnbaar langs en bevindt je dan plotseling in een van de meest gerenommeerde restaurants van de stad. Qua inhoud zet Cookies Cream in op vegetarisch fine dining op Michelin-niveau.
Cookies Cream is bekroond met een Michelinster en geldt als een van de bekendste vegetarische fine-dining-restaurants van Europa. Tegelijkertijd is het stevig verankerd in de internationale food- en creatieve scene van Berlijn . Belangrijk om te weten: het restaurant is niet volledig veganistisch, maar werkt wel sterk plantaardig, wat het ook voor een breder publiek interessant maakt.
Centraal staat een meergangenproeverijmenu, meestal met zes tot zeven gangen, waarin groenten op een nieuwe manier worden geïnterpreteerd. De gerechten kenmerken zich door een duidelijke opbouw, waarbij smaak en textuur van gang tot gang toenemen.
Typische elementen zijn bijvoorbeeld radijsjes, die fris, citrusachtig en knapperig worden gepresenteerd, of aubergine, die zacht, rokerig en bijna vlezig aandoet. Wat vaak extra opvalt is de gekarameliseerde Roscoff-ui, die door zijn intensiteit een hoogtepunt vormt. Het menu wordt aangevuld met combinaties zoals enoki-paddenstoelen met truffel, die zorgen voor diepe, aardse umami-tonen , voordat een zachte, lichtzoete pompoen voor een afgeronde afsluiting zorgt. Over het geheel genomen volgt het menu het principe dat elke gang voortbouwt op de vorige en zo steeds meer diepte en complexiteit ontwikkelt.
