Soprattutto durante il periodo natalizio a Berlino, siamo spesso attratti da luoghi lontani: le montagne innevate sono la perfetta fuga invernale e fanno passare più velocemente il tempo grigio di dicembre. Ma anche se non avete in programma una vacanza al sud, potete portare un po’ di quella sensazione di montagna a casa vostra: provate questa ricetta per il vostro Kaiserschmarrn ! Berlino può avere il sapore dell’Austria e della Baviera così rapidamente.
Ingredienti per il vostro Kaiserschmarrn
Per l’impasto:
- 4 uova (taglia M)
- 300 ml di latte intero (min. 3,5% di grassi)
- 125 g di farina di frumento (tipo 405 o 550)
- 60 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 1 pizzico di sale
- Facoltativo: 75 ml di acqua minerale (frizzante, per una maggiore morbidezza)
- Facoltativo: 40 g di uva sultanina (preferibilmente messa a bagno nel rum o nel succo di mela per 15-30 minuti).
Per friggere e caramellare:
- 40 g di burro (o burro chiarificato)
- 2 cucchiai di zucchero a velo (zucchero a velo)
- Zucchero a velo per spolverare
Come guarnizione (arrosto):
- Classico: composta di prugne (prugne stufate)
- In alternativa: salsa di mele o composta di albicocche
Preparazione: come renderla molto soffice
Fase 1: preparazione della pastella
Separare accuratamente le uova in tuorli e albumi. Mettere gli albumi in una ciotola senza grassi. Mescolate quindi i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, finché il composto non diventa più chiaro e spumoso. Aggiungere alternativamente la farina e il latte (e, a scelta, l’acqua minerale) al composto di tuorli d’uovo e mescolare rapidamente il tutto per ottenere una pastella liscia e liquida.
Sbattere quindi gli albumi con un frullatore a mano per ottenere degli albumi molto sodi . Quindi incorporarli con cura alla pastella in due parti. Questa è la chiave per ottenere un buon Kaiserschmarrn, cioè particolarmente soffice: È meglio usare una frusta o una spatola per evitare di spremere l’aria dalla pastella. Fate particolare attenzione quando incorporate gli albumi sbattuti.
Se volete usare l’uva sultanina, questo è il momento giusto. Anche questa va incorporata con cura nella pastella.
Fase 2: Sulla padella, pronti, via
Scaldare il burro in una padella a fuoco medio e versare tutta la pastella nella padella calda. Cuocere a fuoco medio per circa 3-4 minuti, finché la parte inferiore non sarà dorata. Spingete con cautela la spatola verso il bordo in modo da far colare la pastella liquida, creando così i tipici strati.
Una volta che la parte inferiore è ben dorata, dividere la pastella in due metà con la spatola e girarle. Mettere la teglia (se è a prova di forno) in un forno preriscaldato a 180 gradi a calore superiore/inferiore per circa 5-8 minuti in modo che il Kaiserschmarrn sia completamente cotto all’interno. In alternativa, si può continuare a cuocere in padella a fuoco basso e coprire con un coperchio.
Fase 3: Caramellare e gustare!
Appena il Kaiserschmarrn è cotto, toglietelo dal forno e con due forchette tagliatelo a pezzetti irregolari.
Versare quindi i 2 cucchiai di zucchero a velo sui pezzi di pancake nella padella. Alzate leggermente il fuoco e girate i pezzi finché lo zucchero non si caramellizza e forma una leggera crosticina lucida.
Il vostro Kaiserschmarrn perfetto è pronto! Cospargetelo di zucchero a velo o aggiungete una guarnizione a vostra scelta, come le tradizionali prugne stufate. In men che non si dica avrà il sapore delle Alpi – bon appétit!