Il Natale berlinese è alle porte. Questo significa pan di zenzero fresco, mercatini di Natale scintillanti e attività invernali insolite.A Berlino c’è qualcosa da fare settimana dopo settimana e le offerte della nostra capitale si moltiplicano ancora una volta durante il periodo festivo di fine anno. Se, oltre a tutte le attività, volete trascorrere un po’ di tempo accogliente a casa, potete provare la nostra nuova ricetta: Prova il tuo stollen di Natale.
Ingredienti: Cosa vi serve
Impasto per stollen (preimpasto)
- 500 g di farina (tipo 405)
- 125 ml di latte
- 1 cubetto di lievito
- 60 g di zucchero
Impasto principale
- 250 g di burro
- 500 g di farina
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
Guarnizioni natalizie
- 300 g di uva sultanina
- 100 g di limoni
- 50 g di scorza d’arancia candita
- 100 g di mandorle tritate
- circa 8 cucchiai di rum
- 1 pizzico di cardamomo
- 1 pizzico di noce moscata (macinata)
- 1 scorza di limone
Per finire
- 150-200 g di burro
- 250 g di zucchero a velo
Preparazione: Come fare lo stollen di Natale passo dopo passo
1. mettere in salamoia la frutta
Prima si inizia a preparare lo stollen di Natale, meglio è. Mettete a bagno l’uva sultanina, la scorza di limone candita e la scorza d’arancia candita almeno 12 ore prima della cottura. In altre parole, metteteli in una ciotola, versateci sopra il rum, coprite e lasciate in ammollo a temperatura ambiente.
2. il preimpasto
Poi è il momento della pasta madre. Prendete 125 g di farina, tutto il lievito, lo zucchero e il latte tiepido. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mescolatelo con la farina e lo zucchero fino a ottenere un preimpasto denso. Anche in questo caso bisogna aspettare: lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 30 minuti, finché non sarà raddoppiato di volume.
3. l’impasto principale
Mescolare la farina rimanente (375 g) con lo zucchero, il sale e le spezie (cardamomo, noce moscata, scorza di limone). Aggiungere quindi il preimpasto lievitato, le uova e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e impastare accuratamente il tutto. A questo punto è possibile estrarre la frutta in salamoia e impastare uniformemente con le mandorle .
4. riposo e modellatura
Dopo queste prime fasi, è necessario avere ancora un po’ di pazienza. L’impasto deve essere coperto e lasciato riposare per altri 45 minuti. Dare quindi forma allo stollen: Su un piano di lavoro infarinato, modellate l’impasto in forma ovale e formate un incavo nel senso della lunghezza con il mattarello. Poi ripiegate il lato più lungo sull’incavo per ottenere la tipica forma dello stollen. Sapevate che questo simboleggia il Bambino Gesù avvolto?
5. cottura
Preriscaldare il forno a 175 °C a calore superiore/inferiore e cuocere lo stollen su una teglia rivestita di carta da forno per circa 50-60 minuti. Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, coprirla con un foglio di alluminio.
6. finitura
Manca un passaggio importante alla fine. Spennellare generosamente lo stollen caldo con burro fuso subito dopo la cottura. Ripetete questo passaggio più volte fino a quando tutto il burro non sarà stato assorbito. Il burro manterrà lo stollen umido. A piacere, si può cospargere lo stollen imburrato con zucchero a velo. Una volta che lo stollen si è raffreddato completamente, di solito è necessario spolverarlo nuovamente con uno spesso strato di zucchero a velo.
A questo punto il gioco è fatto! Lasciate lo stollen raffreddato avvolto nella pellicola trasparente in un luogo fresco e buio. È meglio aspettare ancora un po’. Lo stollen di Natale svilupperà tutto il suo sapore natalizio solo dopo 2 o 3 settimane di riposo. Se riuscite a resistere, sarete ricompensati con una pura indulgenza natalizia. E allo stesso tempo avrete un regalo perfetto.
