Chi non li ama: i cinnamon buns si trovano quasi ovunque nel mondo. E soprattutto ora , nella stagione buia di Berlino, questi soffici pasticcini possono essere un vero e proprio toccasana per l’umore. Tra mercatini di Natale e ore tranquille nei caffè, ora possiamo renderci ancora più accoglienti a casa. In Svezia e in Danimarca non c’è giorno senza una focaccia alla cannella. Questo dovrebbe valere anche a Berlino, soprattutto con questa semplice ricetta.
Ingredienti (per circa 12-16 lumache)
Per la pasta lievitata:
- 500 g di farina
- 250 ml di latte freddo
- 90 g di burro
- 50 g di zucchero
- 21 g di lievito fresco
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo d’uovo
Per il ripieno:
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di cannella
- Facoltativo: zucchero a velo & acqua per la glassa
Panini alla cannella fatti in casa: le istruzioni
1. l’impasto del lievito
Per prima cosa, si inizia con l’impasto lievitato. Questo è il “passo più complicato” nella preparazione dei cinnamon buns. Sbriciolate il lievito fresco nel latte freddo e lasciatelo sciogliere mescolando. In una ciotola capiente aggiungere la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e il tuorlo d’uovo. Aggiungere il latte lievitato.
Lavorare bene l’impasto. Aggiungere gradualmente il burro freddo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Poi è il momento di aspettare: più a lungo è, meglio è. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 60 minuti, fino a quando non sarà raddoppiato.
2. il ripieno alla cannella
Naturalmente, possiamo colmare il tempo di attesa occupandoci del ripieno. Per farlo, mettete in una piccola ciotola il burro molto morbido, lo zucchero di canna e la cannella e mescolate il tutto. Lo zucchero di canna si caramella poi in forno e conferisce un ottimo aroma.
3. modellare e cuocere
Una volta che l’impasto è lievitato a sufficienza, stenderlo in un rettangolo su un piano di lavoro ben infarinato. Distribuire uniformemente il ripieno di cannella, zucchero e burro. Quindi, arrotolatela con forza dal lato lungo per ottenere un rotolo lungo.
Tagliare quindi il rotolo a fette di circa 3 cm di spessore con un coltello affilato. Ma non mettetele ancora in forno. Disporre le lumache su una teglia rivestita di carta da forno con un po’ di spazio tra di loro, coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
A questo punto si possono infornare. A 200 °C a calore superiore/inferiore, i cinnamon buns necessitano di circa 15-20 minuti fino a quando saranno dorati. E ora avete i vostri perfetti e deliziosi panini alla cannella!
4. glassatura (facoltativa)
Potete gustare i vostri panini così come sono oppure glassarli. A tale scopo, mescolate lo zucchero a velo con un cucchiaino d’acqua fino a ottenere una glassa liscia, lucida e densa che scivola via dal cucchiaio. Ricoprite i panini alla cannella con questa glassa: la vostra delizia autunnale è pronta!
