Quando si parla di cucina asiatica, Berlino ha da tempo molto più di qualcosa da offrire. Dal mercato asiatico di recente apertura con tre piani – il più grande del suo genere in città – fino a un brunch cinese a buffet a soli 18,90 €. Anche per gli appassionati di ramen la scelta è ampia, ma come spesso accade: bisogna sapere dove si mangia davvero bene. Con una nuova raccomandazione nella Guida Michelin, ora c’è proprio il posto che dovresti conoscere. Il ristorante di ramen Fukagawa Ramen XBerg a Kreuzberg è stato inserito di recente e conta quindi ufficialmente tra i locali più interessanti della città per il ramen e la cucina giapponese moderna.
La cucina di Fukagawa Ramen XBerg si basa sul ramen giapponese classico, ma è arricchita da influenze moderne e creative, tipiche della scena gastronomica berlinese. L’attenzione è chiaramente rivolta alla qualità, agli aromi intensi e a un menu volutamente ridotto. Il concept è stato sviluppato da Leonardo Tsubasa Donati, la cui impronta si riflette chiaramente nella combinazione di cucina tradizionale e sperimentale , senza perdere l’armonia.
Da segnalare in particolare lo Shoyu Truffle Ramen, che conquista con un brodo ricco e terroso e un umami intenso . La pasta ha una consistenza piacevole e leggermente al dente, mentre il tartufo, come tocco moderno, aggiunge un ulteriore livello di sapore. Il piatto non è classico, ma funziona sorprendentemente bene. Anche i gyoza vegani sono da non perdere, perché nonostante siano a base vegetale convincono pienamente in termini di gusto.
Il ristorante si distingue per gli interni minimalisti e rinuncia volutamente a fronzoli superflui. L’atmosfera è tranquilla e sobria, ma allo stesso tempo il locale è spesso pieno e molto richiesto. Nel complesso, l’esperienza ricorda un mix tra un classico Tokyo Ramen Bar e la moderna estetica di design berlinese.
La nuova raccomandazione nella Guida Michelin rende questo sviluppo particolarmente interessante. Anche se a Berlino ci sono numerosi locali di ramen, solo pochi vengono inseriti nella guida. Fukagawa dimostra così che le interpretazioni moderne possono essere rilevanti tanto quanto gli approcci tradizionali – e che l’innovazione in cucina sta acquisendo sempre più importanza.
