C’est justement pendant la période de Noël à Berlin que nous sommes souvent attirés par des destinations lointaines : les montagnes enneigées sont l’escapade hivernale parfaite et font passer plus vite la grisaille de décembre. Mais même ceux qui ne prévoient pas de vacances dans le sud peuvent ramener un peu de l’esprit de la montagne dans leur propre appartement: essayez cette recette pour votre propre Kaiserschmarrn ! Berlin peut avoir aussi rapidement le goût de l’Autriche et de la Bavière.
Ingrédients pour votre Kaiserschmarrn
Pour la pâte :
- 4 œufs (taille M)
- 300 ml de lait entier (min. 3,5 % de matières grasses)
- 125 g de farine de blé (type 405 ou 550)
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 75 ml d’eau minérale (gazeuse, pour plus de moelleux)
- Facultatif : 40 g de raisins secs (de préférence préalablement trempés dans du rhum ou du jus de pomme pendant 15-30 minutes)
Pour faire frire & caraméliser :
- 40 g de beurre (ou de beurre clarifié)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (sucre en poudre)
- sucre en poudre pour saupoudrer
Pour l’accompagnement (grillage) :
- Classique : Rösti de pruneaux (compote de pruneaux)
- Alternative : compote de pommes ou d’abricots (compote d’abricots)
Préparation : voici comment le rendre vraiment moelleux
Étape 1 : Préparation de la pâte
Séparez délicatement les œufs en jaunes et blancs. Les blancs d’œufs sont placés dans un saladier sans matière grasse. Mélange ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux. Ajoutez alternativement la farine et le lait (et éventuellement l’eau minérale) au mélange de jaunes d’œufs et mélangez rapidement le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et liquide.
Bats ensuite les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir des blancs en neige très fermes. Incorporez-les ensuite délicatement en deux portions à la pâte. C’est ici que réside la clé d’un bon Kaiserschmarrn, c’est-à-dire d’un gâteau particulièrement moelleux : Utilise de préférence un fouet ou une spatule pour ne pas chasser l’air de la pâte. L’incorporation des œufs battus en neige doit se faire avec beaucoup de précaution.
Si vous souhaitez utiliser des raisins secs, c’est le moment de le faire. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Étape 2 : À la poêle, prêt, partez !
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et versez toute la pâte dans la poêle chaude. Laissez-la cuire à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Vous pouvez pousser délicatement la spatule sur le bord pour que la pâte encore liquide puisse s’écouler vers le bas – cela forme les couches typiques.
Dès que le dessous est bien doré, divise la pâte en deux avec la spatule et retourne les deux moitiés. Glisse la poêle (si elle peut aller au four) pendant environ 5 à 8 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés ( chaleur de voûte et de sole), afin que le Kaiserschmarrn soit complètement cuit à l’intérieur. Vous pouvez également poursuivre la cuisson à feu doux dans la poêle et la recouvrir d’un couvercle.
Étape 3 : caraméliser et déguster !
Dès que le Kaiserschmarrn est cuit, retire-le du four et déchire-le en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée à l’aide de deux fourchettes.
Verse ensuite les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre sur les morceaux de schmarrnst dans la poêle. Augmente légèrement le feu et tourne les morceaux jusqu’à ce que le sucre caramélise et forme une légère croûte brillante.
Il est déjà prêt, votre Kaiserschmarrn parfait ! Saupoudrez-le de sucre glace ou accompagnez-le d’une garniture de votre choix, comme le traditionnel quetschröster. En un rien de temps , vous aurez le même goût que dans les Alpes – bon appétit !