La période de Noël berlinoise est à nos portes. Cela signifie du pain d’épices frais, des marchés de Noël scintillants et des activités hivernales inhabituelles. ÀBerlin, il se passe quelque chose semaine après semaine et l’offre de notre capitale se multiplie encore plus en cette période de réflexion de fin d’année. Si, en plus de toutes ces activités, vous souhaitez passer un moment agréable à la maison, vous pouvez essayer notre nouvelle recette : Essayez votre propre Christstollen.
Les ingrédients : Voici ce dont vous avez besoin
Pâte à Stollen (pré-pâte)
- 500 g de farine (type 405)
- 125 ml de lait
- 1 cube de levure
- 60 g de sucre
Pâte principale
- 250 g de beurre
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
Inserts de Noël
- 300 g de raisins secs
- 100 g de citrons
- 50 g d’orangeat
- 100 g d’amandes hachées
- env. 8 cs de rhum
- 1 pincée de cardamome
- 1 pincée de muscade (moulue)
- 1 zeste de citron
Pour la finition
- 150-200 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre
Préparation : voici comment réaliser la bûche de Noël étape par étape.
1. la mise en conserve des fruits
Plus tôt vous commencerez votre Christstollen, mieux ce sera. Placez les raisins secs, le citron confit et l’orange confite au moins 12 heures avant la cuisson. Cela signifie que vous les mettez dans un récipient, que vous arrosez le tout de rhum et que vous laissez reposer à couvert à température ambiante.
2. le levain
Ensuite, c’est parti pour le levain. Prends pour cela 125 g de farine, toute la levure, le sucre et le lait tiède. Dissous la levure dans le lait tiède et mélange-la à la farine et au sucre jusqu’à obtenir un levain épais. Là encore, il faut attendre : laisse lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. la pâte principale
Mélange ensuite le reste de la farine (375 g) avec le sucre, le sel et les épices (cardamome, muscade, zeste de citron). Ajoutez ensuite la pâte levée, les œufs et le beurre à température ambiante coupé en morceaux et pétrissez soigneusement le tout. Vous pouvez également sortir les fruits marinés et les incorporer à la pâte en les pétrissant uniformément avec les amandes .
4. repos et façonnage
Après ces premières étapes, il faut à nouveau un peu de patience. La pâte doit reposer à couvert pendant environ 45 minutes. Ensuite, formez votre Stollen : Sur un plan de travail fariné, disposez la pâte en forme d’ovale et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, creusez un creux dans le sens de la longueur. Rabattez ensuite le côté le plus long sur le creux, de manière à obtenir la forme typique des Stollen. Saviez-vous que celui-ci représente symboliquement l’enfant Jésus enveloppé?
5. cuisson
Préchauffe le four à 175 °C (chaleur de voûte et de sole ) et fais cuire le Stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 50 à 60 minutes. Si la surface brunit trop rapidement, recouvre-la d’une feuille d’aluminium.
6. terminer
Pour finir, il manque encore une étape importante. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le Stollen encore chaud avec le beurre fondu. Répétez cette étape plusieurs fois jusqu’à ce que tout le beurre soit absorbé. Le beurre conserve ainsi le moelleux du Stollen. Vous pouvez saupoudrer le Stollen beurré de sucre glace si vous le souhaitez. Une fois que le Stollen a complètement refroidi, il faut généralement le saupoudrer encore une fois de sucre glace en couche épaisse.
Vous êtes alors prêts ! Une fois refroidi, le Stollen doit être emballé dans un film transparent et conservé dans un endroit frais et sombre. Le mieux est d’attendre encore un peu. En effet, le Christstollen ne développe tout son arôme de Noël qu’après 2 à 3 semaines de repos. Si vous tenez le coup, vous serez récompensé par un pur plaisir de Noël. Et en plus, vous aurez un cadeau parfait.