Qui ne les aime pas : on trouve des escargots à la cannelle presque partout dans le monde. Et c’est justement en cette période sombre de l’année à Berlin que cette pâtisserie moelleuse peut être un véritable stimulant pour l’humeur. Entre les marchés de Noël et les heures tranquilles passées dans les cafés, nous pouvons désormais nous installer confortablement à la maison. En Suède et au Danemark, il n’y a pas de jour sans brioche à la cannelle. Cela devrait aussi être le cas à Berlin, surtout avec cette recette simple.
Ingrédients (pour env. 12-16 escargots)
Pour la pâte levée :
- 500 g de farine
- 250 ml de lait froid
- 90 g de beurre
- 50 g de sucre
- 21 g de levure fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
Pour la garniture :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 2 cuillères à café de cannelle
- Facultatif : sucre en poudre & eau pour le glaçage
Escargots à la cannelle faits maison : les instructions
1. la pâte levée
Commencez d’abord par la pâte levée. C’est encore « l’étape la plus compliquée » de la préparation des escargots à la cannelle. Emietter la levure fraîche dans le lait froid et la laisser se dissoudre en remuant. Ensuite, mets la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le jaune d’œuf dans un grand saladier. Ajoutez le lait de levure.
Ensuite, pétrissez bien la pâte. Ajoutez le beurre froid par petites étapes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ensuite, il faut attendre : plus longtemps, mieux c’est. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
2. la garniture à la cannelle
Mais bien sûr, nous pouvons combler le temps d’attente en nous occupant déjà de la garniture. Pour cela, mettez le beurre très mou, le sucre brun et la cannelle dans un petit bol et mélangez le tout. Le sucre brun caramélisera plus tard dans le four et donnera un arôme formidable.
3. façonnage et cuisson
Dès que la pâte a suffisamment levé, étale-la en un rectangle sur un plan de travail bien fariné. Répartissez uniformément la garniture à la cannelle, au sucre et au beurre. Enroulez-le ensuite étroitement et fermement sur le côté long de manière à obtenir un long rouleau.
Découpe ensuite ce rouleau en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Mais cela ne suffit pas pour passer directement au four. Placez les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu, et laissez-les lever à couvert pendant 30 minutes.
Vous pouvez ensuite les faire cuire. Avec un chauffage supérieur/inférieur à 200 °C, les escargots à la cannelle ont besoin d’environ 15 à 20 minutes pour être dorés. Et voilà, vous avez des escargots à la cannelle parfaits et délicieux !
4. glaçage (facultatif)
Vous pouvez soit déguster le résultat de votre cuisson tel quel, soit le glacer. Pour ce faire, mélangez le sucre glace avec une cuillère à café d’eau jusqu’à ce que le glaçage soit lisse, brillant et visqueux. Recouvre les escargots à la cannelle de ce glaçage – et voilà le plaisir de l’automne !