Dîner et passer la nuit dans une ancienne prison pour femmes ou acheter son chocolat préféré dans une ancienne pharmacie: les expériences gastronomiques berlinoises ont de quoi surprendre. Des lieux qui servaient autrefois à tout autre chose ont aujourd’hui été entièrement repensés pour accueillir des concepts modernes et hors du commun. Et c’est exactement le cas d’un lieu culturel culinaire unique à Charlottenburg : DUFTE Berlin, c’est bien plus qu’un restaurant classique ou une simple aire de restauration. L’endroit se définit lui-même comme un « centre culturel culinaire » et rassemble, sur plus de 1 000 m² de surface intérieure, plusieurs concepts gastronomiques et culturels sous un même toit.
Un exemple du modernisme berlinois
Sous un même toit, on trouve quatre cuisines indépendantes, deux bars, un café, une boulangerie, un espace artistique et un programme culturel varié. À ça s’ajoute un espace extérieur avec un café en plein air. Le concept est conçu pour que les clients puissent venir à différents moments de la journée : du premier café du matin au déjeuner et au dîner, en passant par un verre le soir.
Dufte se trouve au 127 de la Kantstraße à Charlottenburg, entre la Stuttgarter Platz et la Savignyplatz. Le bâtiment lui-même est particulièrement exceptionnel. Dufte se trouve au rez-de-chaussée du Kant-Garagenpalast, classé monument historique, et occupe notamment l’espace d’une ancienne station-service. Ce garage historique date de la fin des années 1920 et est considéré comme un exemple majeur du modernisme berlinois. Dufte décrit le Kant-Garagenpalast comme l’un des plus anciens parkings à étages conservés en Europe. Une caractéristique architecturale particulière est la rampe historique en double hélice, par laquelle les véhicules pouvaient autrefois monter et descendre à l’intérieur du bâtiment. Dufte est encore relativement nouveau sur la scène gastronomique berlinoise. L’ouverture a eu lieu fin mai 2026 .
Un voyage culinaire autour du monde
Sur le plan culinaire, Dufte mise sur plusieurs concepts indépendants. Chez Mani in Pasta , tout tourne autour de pâtes fraîches faites à la main, préparées à la minute. Abuya – Hummus Culture propose une cuisine du Levant avec un accent particulier sur le houmous. Ça devient plus insolite chez The Curried Cactus, où la cuisine indienne et mexicaine se rencontrent – en termes culinaires, c’est donc Mumbai qui rencontre Mexico. TACHO, quant à lui, réinterprète la cuisine allemande de manière moderne et décontractée. Ces quatre restaurants sont complétés par le Domberger Brot-Werk, une boulangerie berlinoise spécialisée dans le levain. D’après Dufte, il faut environ 24 heures pour fabriquer une tranche de pain ici.
Côté boissons aussi, le concept va bien au-delà d’un simple bar de restaurant. Dufte dispose de deux bars différents. Le grand comptoir est équipé de neuf robinets et sert, entre autres, une bière maison. Celle-ci a été spécialement développée pour Dufte et repose sur une réinterprétation d’une recette franconienne vieille d’environ 400 ans. Elle est brassée par la brasserie berlinoise Fürst Wiacek. On y trouve aussi, entre autres, des spritz et des highballs. Le deuxième bar s’appelle « Wein & Sprit » et propose une quarantaine de références sur sa carte des vins. La sélection de boissons est assortie aux différents plats proposés par la cuisine.
