La gastronomie berlinoise ne cesse de se développer – et avec elle, les dernières tendances culinaires du monde entier. Que tu souhaites dîner dans une pharmacie vieille de 150 ans à l’ambiance historique ou goûter aux sushis à emporter inspirés de New York: le choix est immense et il y en a pour tous les goûts. Les amateurs de café y trouveront aussi leur compte : de nouveaux endroits ouvrent sans cesse, comme ce café ouvert jusqu’à 22 h qui sert des crêpes au matcha japonais. Mais tout ne doit pas toujours être rapide et « à emporter ». Parfois, on a aussi envie d’un dîner raffiné et détendu – et là aussi, Berlin est tout sauf ennuyeuse. Le Cookies Cream est un restaurant gastronomique caché en plein cœur de la ville, qui a l’ambiance d’un speakeasy tout en comptant parmi les restaurants végétariens les plus connus d’Europe.
Le restaurant se trouve au 55 Behrenstraße, à Berlin-Mitte. On y accède par une cour arrière discrète ou une ruelle cachée, ce qui fait qu’on passe facilement à côté de l’endroit. Mais c’est justement cette entrée cachée qui fait partie du concept et rend la visite spéciale : au début, on a l’impression de passer à côté, puis on se retrouve soudain dans l’un des restaurants les plus réputés de la ville. Côté cuisine, Cookies Cream mise sur une cuisine végétarienne raffinée de niveau Michelin.
Cookies Cream a été récompensé d’une étoile Michelin et est considéré comme l’un des restaurants végétariens gastronomiques les plus connus d’Europe. En même temps, il est solidement ancré dans la scène gastronomique et créative internationale de Berlin . Ce qu’il faut savoir : le restaurant n’est pas entièrement végétalien, mais propose une cuisine très fortement axée sur les plantes, ce qui le rend intéressant pour un public plus large.
Au cœur de l’expérience, un menu dégustation en plusieurs services, généralement composé de six à sept plats, où les légumes sont réinterprétés. Les plats se distinguent par une dramaturgie claire, où le goût et la texture s’intensifient d’un service à l’autre.
Parmi les éléments typiques, on trouve par exemple les radis, mis en valeur pour leur fraîcheur, leur note citronnée et leur croquant, ou encore l’aubergine, qui se révèle douce, fumée et presque charnue. L’oignon de Roscoff caramélisé se démarque souvent particulièrement, devenant un véritable point fort grâce à son intensité. Le menu est complété par des associations telles que les champignons enoki à la truffe, qui apportent des notes umami profondes et terreuses , avant qu’une courge fondante et légèrement sucrée ne vienne conclure le repas en beauté. Dans l’ensemble, le menu suit le principe selon lequel chaque plat s’appuie sur le précédent, développant ainsi toujours plus de profondeur et de complexité.
