Especialmente durante las Navidades en Berlín, a menudo nos sentimos atraídos por lugares lejanos: las montañas nevadas son la escapada invernal perfecta y hacen que el tiempo gris de diciembre pase más rápido. Pero incluso si no está planeando unas vacaciones en el sur, puede traer un poco de esa sensación de montaña a su propia casa: ¡pruebe esta receta para su propio Kaiserschmarrn ! Berlín puede saber rápidamente a Austria y Baviera.
Ingredientes para su Kaiserschmarrn
Para la masa:
- 4 huevos (tamaño M)
- 300 ml de leche entera (mín. 3,5 % de grasa)
- 125 g de harina de trigo (tipo 405 o 550)
- 60 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 1 pizca de sal
- Opcional: 75 ml de agua mineral (con gas, para mayor esponjosidad)
- Opcional: 40 g de pasas sultanas (preferiblemente remojadas en ron o zumo de manzana durante 15-30 minutos antes)
Para freír y caramelizar:
- 40 g de mantequilla (o mantequilla clarificada)
- 2 cucharadas de azúcar glas (azúcar glas)
- Azúcar glas para espolvorear
Como guarnición (asado):
- Clásico: compota de ciruelas (ciruelas estofadas)
- Alternativa: compota de manzana o de albaricoque
Preparación: Cómo hacerla realmente esponjosa
Paso 1: Preparación de la masa
Separar cuidadosamente los huevos en yemas y claras. Pon las claras en un bol sin grasa. A continuación, mezclar las yemas con el azúcar, el azúcar avainillado y una pizca de sal hasta que la mezcla adquiera un color más claro y esté espumosa. Añadir la harina y la leche (y opcionalmente el agua mineral) alternativamente a la mezcla de yemas y mezclar todo rápidamente para formar una masa lisa y líquida.
A continuación, batir las claras con una batidora de mano hasta obtener unas claras batidas muy firmes . A continuación, incorpórelas con cuidado a la masa en dos porciones. Esta es la clave de un buen Kaiserschmarrn, es decir, especialmente esponjoso: Es mejor utilizar un batidor de varillas o una espátula para evitar que el aire salga de la masa. Tenga especial cuidado al incorporar las claras batidas.
Si desea utilizar pasas sultanas, éste es el momento. Incorpórelas también con cuidado a la masa.
Paso 2: En la sartén, listo, ya está
Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio y verter toda la masa en la sartén caliente. Cocer a fuego medio durante unos 3-4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada. Puede empujar con cuidado la espátula hasta el borde para que la masa líquida se deslice hacia abajo, lo que crea las típicas capas.
Cuando la parte inferior esté bien dorada, dividir la masa en dos mitades con la espátula y darles la vuelta. Introducir el molde (si es apto para horno) en un horno precalentado a 180 grados calor arriba/abajo durante unos 5-8 minutos para que el Kaiserschmarrn esté completamente cocido por dentro. Como alternativa, puede seguir horneando en la sartén a fuego lento y cubrir con una tapa.
Paso 3: ¡Caramelizar y disfrutar!
En cuanto el Kaiserschmarrn esté cocido, sáquelo del horno y, con dos tenedores, rómpalo en trozos irregulares del tamaño de un bocado.
A continuación, vierte las 2 cucharadas de azúcar glas sobre los trozos de tortita en la sartén. Sube ligeramente el fuego y remueve los trozos hasta que el azúcar se caramelice y forme una corteza ligera y brillante.
Su Kaiserschmarrn perfecto está listo. Espolvoréelo con azúcar glas o añádale un acompañamiento de su elección, como el tradicional asado de ciruelas. Sabrá a los Alpes en un abrir y cerrar de ojos. ¡Buen provecho!