La Navidad berlinesa está a la vuelta de la esquina. Eso significa pan de jengibre fresco, mercados navideños resplandecientes y actividades invernales insólitas.En Berlín hay algo que hacer semana tras semana y la oferta de nuestra capital se multiplica una vez más durante el periodo festivo de finales de año. Si además de todas las actividades quiere pasar un rato acogedor en casa, puede probar nuestra nueva receta: Pruebe su propio stollen navideño.
Ingredientes: Lo que necesitas
Masa de stollen (premasa)
- 500 g de harina (tipo 405)
- 125 ml de leche
- 1 pastilla de levadura
- 60 g de azúcar
Masa principal
- 250 g de mantequilla
- 500 g de harina
- 50 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
Coberturas navideñas
- 300 g de pasas sultanas
- 100 g de limones
- 50 g de piel de naranja confitada
- 100 g de almendras picadas
- aprox. 8 cucharadas de ron
- 1 pizca de cardamomo
- 1 pizca de nuez moscada (molida)
- 1 cáscara de limón
Para terminar
- 150-200 g de mantequilla
- 250 g de azúcar glas
Preparación: Cómo hacer stollen de Navidad paso a paso
1. escabechar la fruta
Cuanto antes empieces con tu stollen navideño, mejor. Pon en remojo las pasas sultanas, la piel de limón confitada y la piel de naranja confitada al menos 12 horas antes de hornearlas. Para ello, colócalas en un cuenco, vierte el ron sobre ellas, tápalas y déjalas en remojo a temperatura ambiente.
2. la masa madre
Es el momento de la masa de arranque. Coge 125 g de harina, toda la levadura, el azúcar y la leche templada. Disuelve la levadura en la leche tibia y mézclala con la harina y el azúcar hasta obtener una premasa espesa. Una vez más, hay que esperar: dejar subir la masa en un lugar cálido durante unos 30 minutos hasta que haya doblado su volumen.
3. la masa principal
A continuación, mezcla la harina restante (375 g) con el azúcar, la sal y las especias (cardamomo, nuez moscada, ralladura de limón). A continuación, añada la masa previa fermentada, los huevos y la mantequilla cortada en trozos a temperatura ambiente y amáselo todo bien. Ahora puede sacar la fruta en escabeche y amasarla junto con las almendras de manera uniforme en la masa.
4. reposo y moldeado
Después de estos primeros pasos, necesitarás un poco más de paciencia. Cubra la masa y déjela reposar otros 45 minutos. A continuación, dé forma a su stollen: Sobre una superficie enharinada, forme un óvalo con la masa y, con la ayuda de un rodillo, haga un hueco a lo largo. A continuación, doble el lado más largo sobre el hueco para crear la forma típica del bollo. ¿Sabía que simboliza al Niño Jesús envuelto?
5. horneado
Precalienta el horno a 175 °C calor arriba/abajo y hornea el stollen en una bandeja forrada con papel de horno durante unos 50 a 60 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio.
6. Acabado
Falta un paso importante al final. Unte generosamente el stollen caliente con mantequilla derretida inmediatamente después de hornearlo. Repita este paso varias veces hasta que se haya absorbido toda la mantequilla. La mantequilla mantendrá el stollen húmedo. Si lo desea, puede espolvorear el stollen con azúcar glas. Una vez que el stollen se haya enfriado completamente, suele ser necesario espolvorearlo de nuevo con una capa gruesa de azúcar glas.
Entonces, ¡ya está listo! Deje el stollen enfriado envuelto en film transparente en un lugar fresco y oscuro. Es mejor esperar un poco más. El stollen de Navidad sólo desarrollará todo su sabor navideño tras 2 o 3 semanas de reposo. Si puede resistirlo, se verá recompensado con un auténtico capricho navideño. Y, de paso, tendrá el regalo perfecto.