Cenar y pasar la noche en una antigua cárcel de mujeres o comprar tu chocolate favorito en una antigua farmacia: las experiencias gastronómicas de Berlín tienen mucho que ofrecer. Lugares que antes tenían un uso totalmente diferente se han reinventado por completo para dar cabida a conceptos modernos y extraordinarios. Y entre ellos se encuentra un espacio cultural y gastronómico muy especial en Charlottenburg: DUFTE Berlin es mucho más que un restaurante clásico o un simple food court. El local se autodenomina «centro cultural gastronómico» y reúne, en más de 1.000 m² de superficie interior, varios conceptos gastronómicos y culturales bajo un mismo techo.
Un ejemplo del modernismo berlinés
Bajo un mismo techo hay cuatro cocinas independientes, dos bares, una cafetería, una panadería, un espacio artístico y un programa cultural que va cambiando. A esto se suma una zona exterior con terraza. El concepto está pensado para que los clientes puedan pasar por aquí a diferentes horas del día: desde el primer café de la mañana, pasando por el almuerzo y la cena, hasta las copas por la noche.
Dufte se encuentra en la Kantstraße 127, en Charlottenburg, entre la Stuttgarter Platz y la Savignyplatz. Lo más llamativo es el propio edificio. Dufte está en la planta baja del Kant-Garagenpalast, un edificio protegido como monumento histórico, y ocupa, entre otras cosas, la zona de una antigua gasolinera. Este histórico edificio de aparcamientos data de finales de la década de 1920 y se considera un ejemplo importante del modernismo berlinés. Dufte describe el Kant-Garagenpalast como uno de los aparcamientos de varias plantas más antiguos que se conservan en Europa. Una característica arquitectónica especial es la histórica rampa en doble hélice, por la que los vehículos podían subir y bajar dentro del edificio. Dufte es relativamente nuevo en el panorama gastronómico berlinés. La inauguración tuvo lugar a finales de mayo de 2026 .
Un viaje culinario alrededor del mundo
En el ámbito culinario, Dufte apuesta por varios conceptos independientes. En Mani in Pasta , todo gira en torno a la pasta fresca y casera, que se prepara al momento. Abuya – Hummus Culture trae la cocina del Levante con un enfoque especial en el hummus. La cosa se vuelve más original en The Curried Cactus, donde se fusionan la cocina india y la mexicana; en términos culinarios, es como si Mumbai se encontrara con Ciudad de México. TACHO, por su parte, reinterpreta la cocina alemana de una forma moderna y desenfadada. Estas cuatro cocinas se complementan con el Domberger Brot-Werk, una panadería berlinesa especializada en masa madre. Según Dufte, aquí se necesitan unas 24 horas para hacer una rebanada de pan.
En cuanto a las bebidas, el concepto también va más allá del típico bar de restaurante. Dufte cuenta con dos bares diferentes. La gran barra tiene nueve grifos y sirve, entre otras cosas, una cerveza de la casa. Esta se ha desarrollado especialmente para Dufte y se basa en la reinterpretación de una receta franca de hace unos 400 años. La elabora la cervecería berlinesa Fürst Wiacek. Además, hay, entre otras cosas, cócteles «Spritz» y «Highballs». La segunda barra se llama «Wein & Sprit» y ofrece unas 40 referencias en la carta de vinos. La selección de bebidas está pensada para maridar con los distintos platos de la cocina.
