Die Weihnachtszeit in Berlin läuft auf Hochtouren und das bedeutet nicht nur Kälte draußen, sondern auch Wärme drinnen. Und die schönste Hitze kommt natürlich von unserem Backofen. Denn wie zu keiner anderen Jahreszeit lohnt sich der Winter zum Kekse backen! Das können ausgefallenere Rezepte wie Pasteis de Nata sein oder auch klassische Weihnachtsgebäcke wie Lebkuchen sein. Wer es etwas gesünder mag, sollte sich an veganen Rezepten probieren. Unser Favorit: Zimtsterne! Mit gerade einmal sechs verschiedenen Zutaten haltet ihr sie in kürzester Zeit in der Hand.
Das Geheimnis hinter veganen Zimtsternen lautet Aquafaba. So bezeichnet man das dickflüssige Kochwasser von Hülsenfrüchten, meist von Kichererbsen, aber auch von Bohnen. Der Name setzt sich aus den lateinischen Wörtern aqua (Wasser) und faba (Bohne) zusammen. Aufgrund der vielen darin gelösten Proteine und Stärken aus den Hülsenfrüchten hat Aquafaba erstaunliche Eigenschaften, die es zu einem idealen veganen Ersatz für Eiweiß machen. Es bindet Flüssigkeiten und trockene Zutaten und lässt sich wie Eischnee steif aufschlagen. Perfekt also für eine vegane Backzeit.
Zutaten für 30 – 40 Zimtsterne
Für den Teig
- 250 g Gemahlene Mandeln
- 150 g Puderzucker
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 ml Aquafaba
- 1 TL Zitronensaft
Für den veganen Guss
- 50 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus einem Glas oder einer Dose Kichererbsen)
- 150 – 180 g Puderzucker
Zubereitung
1. Den Aquafaba-Eischnee herstellen
Wir beginnen mit dem „schwierigesten“ Part: Den Eischnee herstellen. Dazu gibt ihr die 50 ml Aquafaba für den Guss (separat von den 50 ml für den Teig!) mit dem Zitronensaft in eine fettfreie Schüssel. Schlagt das ganze mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe mindestens 5–8 Minuten lang, bis der Aquafaba-Schnee sehr steif ist.
Den Puderzucker könnt ihr danach löffelweise unter Rühren hinzufügen, bis ein fester, glänzender veganer Baiser-Guss entsteht. Nehmt 2–3 Esslöffel dieses Gusses beiseite. Den benötigt ihr später.
2. Den Teig zubereiten
Die restlichen 50 ml Aquafaba schlagt ihr mit der Prise Salz und 1 TL Zitronensaft in einem separaten Gefäß leicht auf, bis es etwas schaumig wird. Vermischt in einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, 150 g Puderzucker und Zimt, bevor ihr das leicht geschlagene Aquafaba hinzugebt und vermengt.
Nun nehmt ihr den beiseite gestellten Guss (die 2–3 EL von Schritt 1) und gebt sie zum Teig. Knetet alles zu einer homogenen Masse. Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein. Wickelt diesen dann in Frischhaltefolie und lasst ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Noch besser ist es über Nacht.
3. Ausstechen und Backen
Heizt den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor und legt ein Backblech mit Backpapier aus. Dann geht es zurück an den Teig. Rollt ihn ca. 5–7 mm dick aus und stecht eure Sterne mit einem passenden Ausstecher aus.
Diese Sterne legt ihr auf das vorbereitete Backblech und streicht den restlichen Aquafaba-Guss (von Schritt 1) gleichmäßig darauf. Achtet darauf, den Rand auszusparen, da der Guss beim Backen etwas zerläuft.
Dann gilt es, die Zimtsterne im vorgeheizten Ofen ca. 10–15 Minuten zu backen. Sie sind fertig, wenn der Guss weiß bleibt, aber die Ränder der Sterne leicht fest sind. Lasst sie auskühlen – und genießt eure vegane Weihnachtszeit!