Berlin offre d’innombrables endroits où l’on peut déguster des spécialités saisonnières pendant la période hivernale – des marchés de Noël lumineux aux cafés confortables qui servent des délices traditionnels. Mais que serait l’hiver – et encore plus la période de Noël – sans la confection de pâtisseries à la maison, bien au chaud ? Certes, nous sommes encore en novembre, mais le mois de décembre arrive plus vite qu’on ne le pense. Avant de vous lancer dans le grand menu de Noël, essayez donc cette recette spéciale que nous souhaitons partager avec vous aujourd’hui. Il ne s’agit pas simplement d’un apfelstrudel classique à l’autrichienne, mais d’une réinterprétation raffinée avec une touche italienne – créée par un chef renommé. Lisez la suite et découvrez étape par étape comment réaliser vous-même cette délicieuse recette en toute simplicité !
Préparation : vous avez besoin de ces ingrédients pour 8 portions.
Pour la pâte
- 4 ½ onces de farine
- ¼ de tasse d’eau
- ½ once de beurre fondu
- 1 œuf entier
- ½ cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 1 ½ livre de pommes dorées (lavées et nettoyées)
- 2 ½ onces de sucre
- 2 onces de beurre
- zeste de 2 oranges
- 1 once de rhum
- 1 once de pignons de pin grillés
- 2 onces de raisins secs
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation
Pour la pâte :
Mettez l’eau, la farine, le beurre fondu, une pincée de sel et l’œuf dans un saladier et pétrissez bien le tout. La pâte doit être bien souple – si elle est trop ferme, il suffit d’ajouter un peu d’eau. Dès que la pâte a complètement absorbé le liquide, laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
Préparez la garniture :
Coupe les pommes en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé. Ensuite, faites-les mariner pendant 20 à 30 minutes avec des écorces d’orange, des raisins secs, des pignons de pin, du rhum, de la cannelle et du sucre.
La suite du processus :
Maintenant, c’est à nouveau le tour de la pâte. Étale-la très finement et badigeonne-la généreusement de beurre fondu. Ensuite, recouvrez-la uniformément de farce aux pommes. À l’aide d’un torchon humide, enroulez délicatement le strudel, fermez bien les extrémités et laissez-le reposer 30 minutes au réfrigérateur pour qu’il soit bien ferme.
Passez au four :
Avant de cuire le strudel, badigeonnez-le à nouveau de beurre fondu. Le mettre ensuite au four à 175 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson, vous pouvez le badigeonner de beurre une ou deux fois pour lui donner une belle couleur dorée.
Et voilà !
Laissez le strudel refroidir un peu et saupoudrez-le de sucre glace, de zeste d’orange râpé et d’une pincée de cannelle. Et voilà, votre succulent délice est prêt – croustillant à l’extérieur, fruité et parfumé à l’intérieur !
Buon appetito !