Berlin offre une scène gastronomique exceptionnellement variée. D’un café qui rappelle un arrêt au stand de F1® à un brunch luxueux avec du champagne à volonté, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. Aujourd’hui, on a une adresse très spéciale à te proposer : en plein cœur de Prenzlauer Berg, Börk’s Deli apporte un petit bout de la culture culinaire new-yorkaise dans la capitale. Cette petite épicerie fine située au 23 de la Dunckerstraße s’est spécialisée dans le pastrami maison et fait surtout sensation avec un sandwich aux garnitures exceptionnellement généreuses.
Pas moins de 450 grammes de viande se retrouvent dans le sandwich au pastrami new-yorkais. Mais ce n’est pas seulement cette portion impressionnante qui rend cette épicerie si spéciale, c’est aussi sa préparation minutieuse, qui prend plusieurs semaines. Chez Börk’s Deli, le pastrami est entièrement fabriqué maison. On part d’une poitrine de bœuf qui est d’abord saumurée pendant quatre semaines avec du sel et des épices sélectionnées. Pendant ce temps, la viande développe son goût caractéristique et sa texture particulière. Elle est ensuite fumée lentement au bois pendant 16 heures, ce qui lui donne sa croûte sombre et aromatique.
Mais la préparation ne s’arrête pas là. Pour que la viande reste particulièrement tendre et juteuse, le pastrami est cuit à la vapeur tous les jours. Ce n’est qu’immédiatement avant de le servir que les employés découpent la viande chaude à la main. Les clients peuvent ainsi voir en direct comment leur sandwich est préparé sur le moment. Avec ce procédé de fabrication minutieux, Börk’s Deli s’inspire de la culture traditionnelle des delicatessens new-yorkais, qui s’est notamment fait connaître grâce à ses sandwichs au pastrami généreusement garnis.
Le clou de la carte, c’est le sandwich au pastrami new-yorkais. Entre deux tranches de pain au levain, on trouve du pastrami fraîchement tranché, une sauce spéciale maison, de la moutarde douce et de la salade de chou. Le tout est accompagné d’un gros cornichon mariné dont l’acidité offre un contraste gustatif avec la viande épicée. D’après un article promotionnel de la Berlin Food Society datant de septembre 2026, le sandwich serait garni d’une quantité impressionnante de 450 grammes de pastrami. La quantité exacte de viande n’est toutefois pas explicitement confirmée sur la carte officielle.
En plus du sandwich au pastrami classique, la sandwicherie propose d’autres spécialités. Parmi celles-ci, on trouve notamment le « Philly Pastrami Melt », où la viande est associée à du cheddar fondu, des oignons et du piment. La carte propose également divers bagels au saumon ou au poulet, ainsi que des alternatives végétariennes et végétaliennes. D'après la charcuterie, les accompagnements comme la salade de chou et les cornichons sont également faits maison.
Derrière Börk’s Deli, il y a Berkhan, le propriétaire, qui accorde une grande importance à la fabrication artisanale de ses spécialités. Sous la devise « No Drama. Just Deli. », le concept mise sur des ingrédients de qualité, des méthodes de préparation traditionnelles et des portions généreuses. L’offre rappelle d’ailleurs les célèbres adresses new-yorkaises comme Katz’s Delicatessen à Manhattan, connue depuis des décennies pour ses sandwichs au pastrami bien garnis.
L’ambiance allie elle aussi le style des épiceries fines américaines au caractère berlinois. La décoration rappelle une ancienne boulangerie de la RDA des années 1970. Ça donne un mélange entre la culture new-yorkaise du sandwich et l’ambiance de quartier berlinois.
