De Berlijnse horecascene kan bijna niet kleurrijker en spannender zijn. Van het onlangs gevestigde wereldrecord voor de veganistische meeneem-brunch tot Duitslands eerste volledig plantaardige REWE-supermarkt: de hoofdstad laat keer op keer zien hoe veelzijdig de toekomst van voeding eruit kan zien. Maar REWE heeft in Berlijn nog een ander bijzonder concept te bieden: de REWE Green Farming-supermarkt ligt in de Malteserstraße in Lankwitz, in het district Steglitz-Zehlendorf. Het bijzondere hieraan is de directe koppeling tussen verkoop en voedselproductie – want terwijl beneden wordt gewinkeld, groeit een deel van het voedsel dat later in de supermarkt wordt verkocht, rechtstreeks op het dak.
Terwijl beneden in de ongeveer 2.150 vierkante meter grote markthal boodschappen worden gedaan, groeien er slechts één verdieping hoger al nieuwe producten. Op het gebouw bevindt zich een glazen dakboerderij met een oppervlakte van ongeveer 2.760 vierkante meter. Daar kunnen op termijn tot wel 900.000 salademengsels per jaar worden geproduceerd. Sinds augustus 2026 is de installatie daadwerkelijk in bedrijf. Op 7 augustus werd de eerste „Lankwitzer pluksla“ op het dak geoogst. In tegenstelling tot de eerste Green Farming-markt van REWE in Wiesbaden worden er op het Berlijnse dak geen vissen gekweekt of basilicum verbouwd. In plaats daarvan richt de Berlijnse installatie zich op pluksla. De „Lankwitzer pluksla“ bestaat uit vier verschillende soorten: kropsla, romaine, lollo rosso en donkergroene Easy Leaf.
Het is vooral opmerkelijk hoe snel de planten groeien. De sla staat op speciale trays die tijdens de groei automatisch door de kas worden verplaatst. Meerdere keren per dag krijgen de planten een precies afgestemde voedingsoplossing. Al na ongeveer 23 dagen zijn ze klaar om geoogst te worden. Daarna worden de sla’s via een transportband naar de verwerking gebracht. Ze worden ter plekke verwerkt en verpakt, voordat ze ofwel in de supermarkt eronder worden verkocht, ofwel naar andere REWE-winkels worden geleverd. Van zaailing tot oogstrijpe plant duurt het dus amper iets meer dan drie weken.
Deze intensieve productie wordt mogelijk gemaakt door een hydrocultuursysteem. De sla groeit niet in aarde zoals op een gewoon veld, maar krijgt op gecontroleerde wijze een voedingsoplossing toegediend. Zo kan de teelt grotendeels onafhankelijk van de omstandigheden op traditionele landbouwgrond worden geregeld. Ook het benodigde water wordt deels direct bij het gebouw gewonnen. Regenwater van het dak wordt opgevangen en opgeslagen in een regenwaterreservoir, voordat het voor de planten wordt gebruikt. Het grotendeels geautomatiseerde systeem zorgt voor een continue productie. Tegelijkertijd wordt de restwarmte van de onderliggende supermarkt benut. Warmtepompen en het hergebruik van de warmte die vrijkomt, helpen om de benodigde omstandigheden in de supermarkt en in de kas te creëren.
De sla die op het dak wordt geteeld, is niet alleen bestemd voor de winkel in Lankwitz. De Berlijnse dakboerderij moet met haar oogst zo’n 500 REWE-winkels in de regio en in Oost-Duitsland bevoorraden . Dat betekent echter niet dat er inmiddels 500 REWE-supermarkten een eigen dakboerderij hebben. Het gaat veeleer om één centrale dakboerderij in Berlijn, waarvan de producten vervolgens via de bestaande logistieke structuren naar honderden andere winkels worden gedistribueerd .
Niet alleen de landbouw op het dak onderscheidt deze markt van een gewone supermarkt. Het gebouw is ontworpen als een grote markt hal van hout en glas en is van het Londense architectenbureau ACME. De constructie wordt gedragen door in totaal 72 houten pilaren. Bijzonder opvallend zijn de kapitelen, die bestaan uit boven elkaar gestapelde houten elementen en onder het plafond een bijzondere gewelfstructuur vormen. Daardoor doet de binnenruimte meer denken aan een moderne markthal dan aan een klassieke supermarkt.
Naast de dakboerderij en de houten constructie heeft de supermarkt nog meer maatregelen genomen om het verbruik van grondstoffen en energie te verminderen. Op het gebouw staan zo’n 200 zonnepanelen. Daarnaast is er groene stroom, zijn er warmtepompen, wordt restwarmte en regenwater hergebruikt en zijn er waterdoorlatende bestratingen op de parkeerplaatsen. Door deze maatregelen te combineren, moet de Green Farming-supermarkt volgens REWE
Berlijn is echter niet de eerste plek waar REWE landbouw en supermarkt met elkaar combineert. Al in 2021 opende in Wiesbaden-Erbenheim de eerste Green Farming-markt van het bedrijf. Daar werd een ander concept toegepast. Op het dak werden basilicum en cichliden gekweekt in een aquaponics-systeem. De installatie was ontworpen voor zo’n 800.000 basilicumplanten en 20.000 vissen per jaar .
De Berlijnse supermarkt is een verdere ontwikkeling van dit concept. Hier richt de dakboerderij zich volledig op sla en maakt gebruik van hydrocultuur. Tegelijkertijd is het gebouwconcept verder ontwikkeld, onder andere op het gebied van houtbouw, warmtevoorziening en digitale planning. De vestiging in Lankwitz is volgens REWE bovendien de eerste supermarkt van het bedrijf die volledig is ontworpen met behulp van Building Information Modeling, kortweg BIM. Daarbij wordt een gedetailleerd digitaal model van het gebouw gemaakt, waarmee de constructie en technische systemen al vóór en tijdens de bouw nauwkeurig kunnen worden gepland.
